Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

• Тем временем приготовьте нугатин: в кастрюле нагревайте сахар с 50 мл воды до получения светлой карамели. Снимите с огня, добавьте миндаль и перемешайте лопаткой. Готовьте еще 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Выложите нугатин на лист пергаментной бумаги или на силиконовый коврик и оставьте на 3 минуты. Накройте сверху вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Дайте остыть.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Приготовьте карамельную начинку: в кастрюле нагревайте сахар с 50 мл воды до получения светлой карамели. Снимите с огня и постепенно влейте сливки и молоко. Снова поставьте на медленный огонь и аккуратно перемешайте венчиком до гладкости. Дайте остыть, затем добавьте яйцо и желтки и перемешайте.

• Выпекайте основу тарта без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Убавьте нагрев до 100 °C.

• Вылейте карамельную начинку на основу из теста и верните тарт в духовку на 35–40 минут. К концу выпекания начинка должна загустеть. Дайте тарту остыть, а затем уберите его в холодильник на 1 час.

• Мелко наломайте нугатин и посыпьте им тарт перед подачей.

Тарталетки крем-брюле с малиной

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 50 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час

ВЫДЕРЖКА: 1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

500 г песочного теста (см. рецепт)

400 г свежей малины

4 желтка

80 г жидкого меда

250 мл жирных сливок

40 г сливочного масла для формы

100 г тростникового сахара

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте шесть формочек для тарталеток сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Выпекайте основы тарталеток без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте их из духовки и дайте остыть. Убавьте нагрев до 100 °C.

• Подогрейте мед в кастрюле. В миске смешайте желтки со сливками. Добавьте теплый мед и перемешайте.

• Аккуратно достаньте тарталетки из формочек и поставьте их на противень. Выложите на донышки тарталеток малину и аккуратно залейте яичной смесью.

• Выпекайте тарталетки 35–40 минут: крем должен схватиться. Остужайте при комнатной температуре в течение 1 часа.

• При подаче посыпьте тарталетки тростниковым сахаром и карамелизуйте его кухонной горелкой.

Нежнейший тарт-татен

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2 часа

ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

250 г свежего или замороженного слоеного теста

1,2 кг яблок сорта «гольден»

130 г сливочного масла

200 г мелкого сахара

• Разогрейте духовку до 160 °C.

• В кастрюле, поставленной на слабый огонь, нагрейте нарезанное мелкими кубиками масло с сахаром, помешивая лопаткой. После того как масло растопится, готовьте его еще 10–15 минут на среднем огне, регулярно помешивая, до получения светло-коричневой карамели. Вылейте карамель в форму диаметром 22 см и остудите.

• Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и выложите в форму выпуклой стороной вниз, плотно прижимая друг к другу. Запекайте около 1 часа 20 минут, пока они не станут мягкими.

• Достаньте форму из духовки и дайте остыть. Увеличьте нагрев до 180 °C.

• Выложите слоеное тесто на рабочую поверхность и раскатайте его в пласт толщиной 5–7 мм. Накройте яблоки тестом, заправив края внутрь формы. Выпекайте 25–30 минут. Дайте остыть, а затем уберите тарт в холодильник на 3 часа, прижав тарелкой, чтобы утрамбовать яблоки.

• Поставьте форму на сильный огонь на 10 секунд и извлеките из нее тарт, аккуратно перевернув форму на жаропрочное блюдо.

• Перед подачей слегка подогрейте тарт в горячей духовке. Подавайте с некислой сметаной или с английским кремом (см. рецепт).

Эльзасский тарт с черешней

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

500 г песочного теста (см. рецепт)

500 г крупной черной черешни

2 яйца + 1 желток

1 ст. л. кирша

200 мл цельного молока

100 мл жирных сливок

100 г мелкого сахара

20 г сливочного масла для формы

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Слегка наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• В миске взбейте яйца и желток с сахаром. Добавьте сливки, молоко и кирш и перемешайте.

• Помойте черешню и удалите косточки. Разложите ягоды по тесту.