Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

Для апельсинового кули: налейте в кастрюлю 300 мл апельсинового сока, добавьте 70 г мелкого сахара, доведите до кипения и варите 2 минуты. Добавьте чайную ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве воды. Перемешайте и варите еще полминуты. Процедите и дайте остыть.

Тарты и тарталетки

Тарт с миндальным кремом и вишней

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

500–600 г песочного теста (см. рецепт)

500–600 г вишни

125 г миндальной муки

50 мл вишневого ликера (необязательно)

125 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы

1 ст. л. сахарной пудры

125 г мелкого сахара

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте большую форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Вымойте вишню и аккуратно удалите косточки, разрезая ягоды пополам. Сложите ягоды в миску. Полейте ликером, перемешайте и дайте настояться 15 минут в прохладном месте.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• В миске смешайте масло с сахаром. Добавьте миндальную муку и яйцо. Перемешайте до получения маслянистого крема.

• Выложите на тесто миндальный крем, а сверху разложите вишню, слегка вдавливая ягоды в крем округлой стороной. Выпекайте 40–45 минут. Дайте остыть.

• Посыпьте тарт сахарной пудрой и сразу же подавайте.

Вы можете добавить в миндальный крем 1 полную столовую ложку вишневого джема перед тем, как выкладывать его на тесто.

Шоколадный тарт с засахаренным миндалем

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ВЫДЕРЖКА: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

500 г песочного теста (см. рецепт)

400 г темного кондитерского шоколада

120 г засахаренного миндаля

2 яйца

150 мл молока

350 мл жирных сливок

20–40 г сливочного масла для формы

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта или шесть формочек для тарталеток сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 200 °C.

• Порубите шоколад и выложите в миску.

• Вскипятите в кастрюле сливки и вылейте их на шоколад. Дайте постоять 5 минут, а затем перемешайте венчиком до получения блестящего ганаша.

• В другой миске взбейте яйца с молоком, затем вылейте на ганаш. Аккуратно перемешайте.

• Выпекайте основу тарта без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Держите духовку включенной.

• Крупно порубите засахаренный миндаль. Вылейте шоколадную смесь на основу из теста, сверху разложите кусочки рубленого миндаля. Аккуратно поставьте тарт в духовку и выключите ее. Оставьте тарт в духовке на 20 минут, не открывая дверцу, чтобы начинка загустела.

• Достаньте тарт из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Тарталетки с лаймом и розовой меренгой

ПОДГОТОВКА: 45 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 50 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

500 г песочного теста (см. рецепт)

Сок и цедра 4 лаймов

3 яйца + 3 желтка

50 мл свежевыжатого апельсинового сока

120 мл жирных сливок

75 г сливочного масла + 40 г для формочек

150 г мелкого сахара

Для меренги:

2 белка

2 ст. л. розовой воды

2–3 капли красного пищевого красителя

100 г мелкого сахара

Щепотка соли

• В кастрюлю выложите нарезанное кусочками сливочное масло. Добавьте сахар, сливки, яйца и желтки, апельсиновый сок, цедру и сок лайма. Варите около 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь слегка не загустеет (она ни в коем случае не должна закипеть). Переложите полученный крем в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.