Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

• В кастрюлю выложите фисташки и 75 г сахара. Добавьте 50 мл воды и варите на среднем огне, пока сахар не превратится в ореховую карамель – нугатин. Выложите нугатин на лист пергаментной бумаги или на силиконовый коврик и дайте остыть, а затем поломайте на кусочки и измельчите в крупную крошку скалкой или ножом.

• Взбейте сливки в плотную пышную массу. Уберите в холодильник.

• В кастрюле нагрейте оставшийся сахар с 50 мл воды и доведите до 121 °C: сироп должен быть густым, но светлым.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Влейте горячий сахарный сироп, продолжая взбивать на средней скорости до полного охлаждения.

• Добавьте нугатин, цукаты и слегка подогретый жидкий мед. Добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте.

• Разложите полученную смесь по мисочкам или в большой лоток и уберите в морозильник на 12 часов. Достаньте замороженную нугу за 10 минут до подачи. Подавайте с ягодным кули (см. рецепт).

Торт «Шоколадное наслаждение»

ПОДГОТОВКА: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 2 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6–8 порций

Для бисквита и начинки:

250 г абрикосового конфитюра

80 г миндальной муки

20 г горького какао-порошка

4 яйца

80 г муки + 20 г для формы

30 г кукурузного крахмала

140 г мелкого сахара

20 г сливочного масла для формы

Щепотка соли

Для глазури и украшения:

300 г темного кондитерского шоколада (порубить)

1 ч. л. лимонного сока

200 мл воды

Серебристые шоколадные шарики (или другие украшения)

160 г мелкого сахара

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Приготовьте бисквит: маленькую круглую форму и два рамекина – большой и маленький – смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Отделите белки от желтков. В миску просейте муку, крахмал и какао.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Всыпьте сахар и продолжайте взбивать еще 2 минуты на средней скорости. Уменьшите скорость миксера и, не выключая его, добавьте желтки, а затем мучную смесь и миндальную муку.

• Разложите тесто в три формы. Выпекайте 30 минут. Выложите бисквиты на решетку и остудите.

• Приготовьте глазурь: выложите порубленный шоколад в миску. В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и лимонным соком и варите в течение 3 минут. Добавьте шоколад и перемешайте до гладкости венчиком. Дайте остыть.

• Разрежьте каждый из трех бисквитов надвое по горизонтали. Нижние половины покройте слоем конфитюра. Накройте верхними половинами. Соберите три яруса на решетке, поставленной на противень, и полейте глазурью так, чтобы она полностью покрыла торт. Дайте лишней глазури стечь в течение нескольких минут, а затем осторожно переложите торт на блюдо. Уберите в холодильник на 2 часа.

• Украсьте торт шоколадными шариками и подавайте.

Цитрусовое полено с белым шоколадом

ПОДГОТОВКА: 45 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2 минуты

ОХЛАЖДЕНИЕ: 6 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

10 шт. реймсского розового печенья

1 грейпфрут

2 апельсина

100 г порубленного белого шоколада + 100 г для украшения

150 мл английского крема (см. рецепт)

200 мл очень холодных жирных сливок

3 г агар-агара или 2 больших листа желатина

• Вымойте грейпфрут и апельсины и снимите с них цедру. Выжмите из фруктов сок: вам понадобится 150 мл грейпфрутового сока и 80–100 мл апельсинового сока.

• Налейте сок в кастрюлю. Добавьте агар-агар (или желатин, предварительно замоченный в миске с холодной водой, а затем отжатый) и доведите до кипения. Готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая.

• Снимите с огня, добавьте цедру и нарезанный шоколад. Осторожно перемешивайте, пока шоколад не расплавится. Добавьте английский крем. Дайте остыть.

• Взбейте сливки в плотную пышную массу и введите в них остывшую фруктовую смесь.

• Вылейте в форму для полена или большой прямоугольный лоток. Выложите сверху розовое печенье, слегка вдавливая его в крем. Уберите полено в холодильник не менее чем на 6 часов.

• Перед самой подачей быстро опустите форму в горячую воду и аккуратно извлеките из нее полено. Овощечисткой сделайте из белого шоколада стружку и посыпьте ею полено. Подавайте сразу же, с апельсиновым кули.