Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

Лимонный кекс с малиной

ПОДГОТОВКА: 20 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4 порции

3 лимона

200 г свежей малины

3 яйца

160 г муки + 20 г для формы

5 г разрыхлителя

160 г сливочного масла + 20 г для формы

170 г мелкого сахара

• Разогрейте духовку до 170 °C.

• Форму для кекса длиной около 25 см смажьте маслом и присыпьте 20 г муки. Оставшуюся муку просейте вместе с разрыхлителем.

• Помойте лимоны и снимите с них цедру. Выжмите сок.

• В кастрюле растопите масло на слабом огне.

• Взбейте добела яйца с сахаром в миске. Добавьте муку с разрыхлителем, сок и цедру лимонов, а затем растопленное масло. Очень аккуратно добавьте малину и перемешайте лопаткой.

• Выложите полученную смесь в форму. Выпекайте около 1 часа 15 минут (проверьте готовность ножом: он должен выйти из теста сухим).

• Дайте кексу немного остыть. Извлеките его из формы и полностью остудите на решетке перед подачей.

Этот кекс с малиновой начинкой лучше съесть побыстрее: в отличие от других кексов, он не хранится долго.

Фунтовый кекс с вишней «Амарена»

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 35 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

150 г вишни «Амарена» (слить сироп и нарезать ягоды)

3 яйца

около 150 г просеянной муки + 20 г для формы

около 150 г сливочного масла + 20 г для формы

около 150 г мелкого сахара

щепотка соли

• Перед приготовлением теста аккуратно разбейте яйца в миску (не повредите желтки!), а затем взвесьте их. При необходимости измените количество масла, сахара и муки: оно должно быть одинаковым.

• Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для кекса длиной около 25 см сливочным маслом и присыпьте ее мукой.

• Растопите масло в кастрюле на медленном огне. Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром добела. Добавьте растопленное масло и муку, перемешайте.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и введите их в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой. Добавьте вишню и перемешайте.

• Выложите получившееся тесто в форму. Выпекайте 30–35 минут (проверьте готовность ножом: он должен выйти из теста сухим).

• Дайте кексу остыть в форме и выложите его на решетку. Подавайте холодным, просто так или с вишневым конфитюром.

Брауни с миндалем

ПОДГОТОВКА: 20 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

140 г темного кондитерского шоколада

150 г целых ядер миндаля

3 яйца

75 г муки + 20 г для формы

130 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы

190 г мелкого сахара

• Крупно порубите миндаль. Прокаливайте его на сухой раскаленной сковороде, поставленной на слабый огонь, в течение 5 минут. Дайте остыть.

• Форму размером примерно 25 × 20 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

• Разогрейте духовку до 160 °C.

• Взбивайте миксером яйца с сахаром около 3 минут, добела.

• Порубите шоколад. Растопите его в миске на водяной бане или в микроволновой печи.

• Добавьте в растопленный шоколад масло. Влейте эту смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте. Добавьте обжаренный миндаль.

• Выложите получившееся тесто в форму и выпекайте 30 минут. Дайте остыть.

• Разрежьте брауни на кусочки. Подавайте просто так или с шариком ванильного мороженого и английским кремом (см. рецепт).

Вы можете заменить миндаль пеканом или фундуком.

К праздничному столу

Вашрен с маракуйей и ягодами

ПОДГОТОВКА: 40 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час

ЗАМОРАЖИВАНИЕ: 6 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

1,5 л сорбета из маракуйи

200 г малины

100 г ежевики

60 г черники

40 г смородины

1 стручок ванили

300 мл очень холодных жирных сливок

100 г сахарной пудры

Для меренги:

2 белка

55 г сахарной пудры

55 г мелкого сахара

Щепотка соли

• Разогрейте духовку до 110 °C.