Читаем Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье полностью

Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

• Осторожно влейте в кастрюлю с карамелью 80–100 мл воды и снова поставьте на огонь. Поварите соус при небольшом кипении, мешая лопаткой. Дайте остыть.

• Взбейте сливки и аккуратно перемешайте их с заварным кремом. Перед подачей наполните пирожные ванильным кремом и полейте карамельным соусом.

Финансье с фисташками, малиной и какао

ПОДГОТОВКА: 15 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Примерно на 24 штуки

60 г очищенных несоленых зеленых фисташек

120 г свежей малины

1 ч. л. горького какао-порошка

4 белка

60 г миндальной муки

50 г муки + 20 г для формы

150 г сливочного масла + 20 г для формы

125 г мелкого сахара

• В кастрюле растопите масло на среднем огне и нагревайте, пока оно не приобретет ореховый оттенок и привкус (такое масло называют «нуазет», от фр. noisette – фундук, лесной орех). Процедите через сито и остудите.

• Крупно порубите фисташки.

• В миске смешайте венчиком пшеничную и миндальную муку с сахаром. Добавьте яичные белки (не взбивая) и перемешайте. Введите в смесь масло «нуазет» и аккуратно перемешайте.

• Разделите тесто на три части. В первую добавьте фисташки, во вторую какао, а третью оставьте без добавок. Уберите все три порции в холодильник не менее чем на 3 часа.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Смажьте формочки для финансье сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите в них три вида теста, заполняя на 3/4. В тесто без добавок аккуратно вдавите ягоды малины.

• Выпекайте финансье 15 минут. Слегка остудите в формочках, а затем выложите на решетку. Перед подачей дайте финансье полностью остыть.

Тесто для финансье, как и для мадлен, лучше всего приготовить накануне.

Разноцветные мини-маффины

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ВЫДЕРЖКА: 15 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 24 штуки

Для теста:

50 г вяленых ягод

60 г перемолотых карамелизованных орехов

40 г миндальной муки

1 яйцо

160 г муки

10 г разрыхлителя

100 мл молока

70 г мелкого сахара

Для глазури:

1 белок

Красный пищевой краситель

Синий или фиолетовый пищевой краситель

150 г сахарной пудры

• Разогрейте духовку до 170 °C.

• Нарежьте вяленые ягоды мелкими кубиками.

• В миске вилкой взбейте молоко с яйцом.

• В другой миске смешайте сахар, разрыхлитель, пшеничную и миндальную муку. Сделайте в центре углубление. Влейте туда яично-молочную смесь и аккуратно перемешайте венчиком до однородности.

• Разделите тесто на две части: в одну добавьте нарезанные ягоды, а в другую – перемолотые карамелизованные орехи. Дайте тесту постоять 15 минут.

• Выложите на противень формочки или капсулы для мини-маффинов и из кондитерского мешка с гладкой насадкой наполните их тестом на 3/4. Выпекайте около 15 минут.

• Пока маффины выпекаются, смешайте в миске белок с сахарной пудрой. Разделите смесь на две части. Добавьте в каждую часть несколько капель красного или синего красителя в зависимости от желаемой интенсивности цвета.

• Достаньте маффины из духовки и дайте остыть. Аккуратно окуните верх каждого маффина в цветную глазурь: в красную – для фруктовых и синюю – для ореховых. Выложите на решетку и дайте глазури застыть. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Если вы используете большие формы для маффинов, увеличьте время выпекания на 5 минут.