Читаем Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье полностью

Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

• В другой миске взбейте яйца и желток. В один прием влейте кипящее ванильное молоко и быстро перемешайте. Медленно введите эту смесь в миску с мукой и сахаром, энергично мешая венчиком. Добавьте растопленное масло и ром. Тщательно перемешайте и процедите тесто через мелкое сито. Уберите в холодильник на ночь.

• На следующий день разогрейте духовку до 240 °C.

• Щедро смажьте формочки для канеле сливочным маслом и наполните их тестом на 3/4.

• Поставьте формочки на противень и выпекайте 5–7 минут на нижнем уровне духовки. Убавьте нагрев до 180 °C и выпекайте еще 45 минут. Дайте канеле слегка остыть в формочках, а затем выложите на решетку. Подавайте холодными.

Мадлен с лимоном, кофе и зеленым чаем

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Примерно на 24 штуки

3 яйца

Цедра 1 лимона

1 ст. л. кофейного экстракта

1 ч. л. зеленого чая

200 г муки + 20 г для формочек

10 г разрыхлителя

50 г меда

50 мл молока

200 г сливочного масла + 20 г для формочек

80 г мелкого сахара

• В кастрюле растопите масло на среднем огне и нагревайте, пока оно не приобретет ореховый оттенок и привкус (масло «нуазет»). Процедите масло через сито и дайте ему остыть.

• В миске взбейте яйца с сахаром добела. Влейте молоко и мед и перемешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и масло «нуазет». Перемешайте.

• Разделите тесто на три части. В первую добавьте кофейный экстракт, во вторую – лимонную цедру, а в третью – зеленый чай. Уберите все три порции в холодильник не менее чем на 3 часа.

• Разогрейте духовку до 220 °C.

• Смажьте ячейки формы для мадлен сливочным маслом и посыпьте мукой. Наполните их на 3/4 разными видами теста.

• Выпекайте 4 минуты. Убавьте нагрев до 190 °C и выпекайте еще 4–5 минут: изделия должны хорошо подняться.

• Слегка остудите мадлен в формочках, а затем выложите их на решетку. До подачи дайте полностью остыть.

Лучше всего приготовить тесто для мадлен накануне.

Печенье с нугой

ПОДГОТОВКА: 15 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Примерно на 20 штук

100 г белого шоколада

150 г твердой нуги

1 яйцо

90 г муки

5 г разрыхлителя

70 г размягченного сливочного масла

75 г тростникового сахара

Щепотка соли

• Порубите белый шоколад ножом.

• Крупно порубите нугу ножом или раскрошите ее в кухонном комбайне.

• В миске смешайте масло с тростниковым сахаром, взбивая венчиком. Добавьте муку, разрыхлитель, щепотку соли и яйцо. Добавьте порубленный белый шоколад и кусочки нуги. Как следует перемешайте тесто и уберите в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• На противень, покрытый пергаментной бумагой, выложите тесто порциями размером с грецкий орех на достаточном расстоянии друг от друга.

• Выпекайте 16–18 минут до золотистого цвета.

• Дайте печенью полностью остыть, прежде чем снимать его с бумаги. Храните в герметично закрывающейся коробке.

Печенье «Амаретти»

ПОДГОТОВКА: 15 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Примерно на 30 штук

280 г миндальной муки

3 ч. л. экстракта горького миндаля

2 белка

170 г сахарной пудры

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• В миске смешайте миндальную муку со 130 г сахарной пудры, яичными белками и миндальным экстрактом.

• Из кондитерского мешка с гладкой насадкой среднего размера отсадите круглые заготовки величиной с грецкий орех на застеленный пергаментной бумагой противень.

• Выпекайте 8–10 минут.

• Дайте печенью остыть и посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Храните его в коробке в сухом месте.