Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

• Приготовьте шоколадный крем: порубите шоколад и выложите в миску. В другой миске взбейте добела желтки с сахаром. Доведите молоко и сливки до кипения в кастрюле, а затем влейте их в яичную смесь. Перемешайте и перелейте все обратно в кастрюлю. Готовьте 4–5 минут на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не начнет обволакивать ложку. Вылейте получившийся английский крем на шоколад и перемешайте. Пробивайте погружным блендером около 20 секунд, до гладкости. Остудите крем, а затем уберите его в холодильник на 6 часов.

• Для приготовления карамелизованного фундука сварите в кастрюле светло-коричневую карамель из сахара и 50 мл воды. Смешайте фундук с карамелью лопаткой и выложите на пергаментную бумагу. Дайте остыть.

• Разогрейте духовку до 180 °C. Приготовьте заварное тесто в соответствии с рецептом на с. 7. Из кондитерского мешка с широкой гладкой насадкой отсадите на застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком противень шесть колбасок теста длиной 12–15 см. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Остудите эклеры на решетке.

• Приготовьте глазурь: порубите шоколад и переложите его в миску. В кастрюле доведите до кипения лимонный сок, сахар и 100 мл воды. Вылейте этот сироп на шоколад и перемешайте. Дайте остыть.

• Сделайте в донышках эклеров по небольшому отверстию с помощью тонкой насадки для кондитерского мешка. Начините их шоколадным кремом и заткните отверстие выдавленным кружочком теста. Полейте эклеры глазурью и посыпьте фундуком.

«Париж – Брест»

ПОДГОТОВКА: 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 1,5 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 штук

Для заварного теста:

3 яйца + 1 желток для смазывания

100 г дробленых карамелизованных орехов

90 г просеянной муки

50 мл молока

75 г сливочного масла

10 г мелкого сахара

100 мл воды

Щепотка соли

Для крема с пралине и для украшения:

100 мл английского крема (см. рецепт)

2 ст. л. пралине

100 г дробленых карамелизованных орехов

2 белка

150 г размягченного сливочного масла

50 г сахарной пудры

50 г мелкого сахара

Щепотка соли

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Приготовьте заварное тесто в соответствии срецептом.

• На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, из кондитерского мешка с насадкой небольшого диаметра отсадите шесть колечек теста на достаточном расстоянии друг от друга. С помощью кисточки смажьте тесто желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Посыпьте дроблеными карамелизованными орехами. Выпекайте 25–30 минут. Дайте остыть.

• Приготовьте крем: в кастрюле нагрейте сахар с 50 мл воды и доведите сироп до 125–130 °C, не допуская его потемнения.

• Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не выключая миксер, влейте горячий сахарный сироп и продолжайте взбивать до полного охлаждения.

• Смешайте пралине с английским кремом, а затем введите эту смесь в белки. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Уберите крем в холодильник на 30 минут.

• Разрежьте каждое кольцо теста пополам горизонтально. Ложкой выложите крем с пралине на нижние половинки колец (или отсадите его из кондитерского мешка).

• Посыпьте сверху карамелизованными орехами и накройте верхними половинками колец. Посыпьте сахарной пудрой. Уберите пирожные в холодильник на 1 час.

Макарон с шафраном, персиками и белым шоколадом

ПОДГОТОВКА: 1 час

ВЫДЕРЖКА: 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 2 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 12 штук

Для макарон:

230 г миндальной муки

2 больших щепотки молотого шафрана

6 белков

160 г мелкого сахара

310 г сахарной пудры

Желтый или оранжевый пищевой краситель

Щепотка соли

Для начинки:

2 персика

150 г белого шоколада

150 г маскарпоне

40 г тростникового сахара

• Приготовьте начинку: снимите с персиков кожицу и удалите косточки. Мелко нарежьте и положите в кастрюлю вместе с тростниковым сахаром. Готовьте на среднем огне в течение 15 минут, а затем откиньте на сито и дайте соку стечь. Переложите персики в миску и измельчите погружным блендером.

• Порубите шоколад и растопите на водяной бане. Вылейте его в миску с персиками. Добавьте маскарпоне, перемешайте и уберите в холодильник.

• Приготовьте крышечки макарон: через мелкое сито просейте в миску сахарную пудру и миндальную муку.