Девушка, которая говорила с тестом

— Нет, — рассмеялась Элина, — нужно растворить какао, а пока мы поставим белки взбиваться. Им нужно привыкнуть к скорости, поэтому увеличивать ее будем постепенно, а когда они превратятся в пену, добавим сахар.

Чайник вскипел, Элина добавила его в уже подготовленное какао, масса стала похожа на коричневую сметану.

— Далее сюда же добавляем растительное масло и желтки. Хорошенько перемешиваем, — Элина взяла венчик и очень быстро начала мешать содержимое миски.

— Зачем тебе миксер? Ты сама не хуже справляешься, — удивился я скорости ее рук.

— Долго так тяжело мешать, иногда взбиваю одновременно несколько вещей, как сейчас, да ну и миксер все ровно быстрее и лучше взбивает, — смутилась Элина.

— Смотри, как взбились белки! А знаешь, как проверить, что они готовы, — я помотал головой, — смотри, нужно провести пальцем по взбитым яйцам с сахаром, если след остаётся, а не затекает, это первый признак; второй перетереть их пальцами, если не чувствуешь крупинки сахара, то готово; ну а третий, его заметно невооружённым взглядом, белки должны увеличатся как минимум в три раза.

Я сделал все, как сказала Элина, посмотрел на белки, провел пальцем и перетер пальцами.

— Готово!

— Отлично, теперь самое сложное, нужно работать быстро и четко, сегодня все сделаю я, а ты внимательно смотри. Нужно ввести в белки, сначала смесь какао-желтки-масло, а затем муку.

Элина взяла силиконовую длинную лопатку, переложила смесь с какао в белки и быстрыми движениями, будто зачерпывая из под низа, перемешала их с белками. Затем тоже самое она проделала и с мукой. Она зачерпнуло немного теста, и подняла лопатку вверх.

— Смотри, как стекает, оно воздушное и нежное.

— Как детские воспоминания… — задумчиво проговорил я.

— Никогда об этом не задумывалась… Вполне возможно. Теперь быстро перекладываем вон в ту форму для выпечки, — Элина показала на железную форму, диаметром примерно 18–20 см. Я взял форму и придвинул к Элине, — видишь, какая она высокая, тесто в духовке расслабиться и увеличиться в размере, ему нужно много пространства, иначе оно перельётся через край, обидеться и опадет. Температура средняя, что бы ни пригорело.

Элина быстро перелила тесто и побежала к духовке:

— Сейчас мое хорошее, только не опадай, — тихо прошептала Элина, бежав до духовке.

«Очень странно…» — снова возникло у меня в голове, — «но это же Элина»

— Теперь крем, — улыбнулась Элина.

— Мммммм, чур я оближу венчик! — заявил я.

— Решил окончательно впасть в детство?

— Дааааа!

— Но сначала его нужно сделать. Берем сливки, обязательно не менее 33 % жирности, иначе не взобьются, и шоколад. Греем сливки не сильно, до 50 градусов. Они не любят высоких температур, перегреем, они расстроятся и расслоятся, когда будем их взбивать, — я уже начал привыкать к манере Элины и не замечал, как она все одушевляет в своих объяснениях.

Я покорно кивал и заворожено смотрел за всем происходящим.

— Крем на тебе.

— Что? Уверена? — удивился я!

— Грей сливки, как только будет правильная температура, добавь шоколад, я беру 50/50 темного и молочного шоколада, так вкуснее. И перемешивай пока все не соединиться, смесь немного загустеет, это не страшно. Главное, что бы ни расслоилось, — Элина увидела мое растерянное лицо, решила меня приободрить, — Не бойся, я рядом, — я первый раз стоял и не понимал как что сделать, мой синдром отличника не позволял мне просить помощь или повторить сказанное, а уж тем более облажаться.

— Попробую…

Элина положила передо мной граммовку и ушла караулить бисквит. Я взял сотейник и неуверенно перелил в него нужное количество сливок и поставил на плиту.

— А чем температуру, то измерять, — неуверенно спросил я.

— Ой! Забыла совсем! Вот термометр.

Она протянула мне длинную железную спицу, один конец был заострен, на втором был датчик, измеряющий температуру.

— Целая наука…

— А то!

— Этому тоже бабушка научила?

— Нет… Ты что! Бабушка у меня простая была, мы с ней все в стаканах измеряли и мерили температуру, приложив к губам.

— А как же ты узнала все эти тонкости?

— Их мне рассказал кондитер, у которого я работала помощником… Он больше занимался тортами, пирожными, шоколадом, а я пекла булочки, круассаны, слойки. А параллельно училась у него. Он был гений!

— Отсюда и вывод про то, что мужчины лучше готовят? — подмигнул я Элине.

— Да это всем известный факт, в профессиональной сфере… Пройдись по именитым ресторанам, кондитерским и пекарням, там будут готовить именно мужчины… Женщине туда сложно устроиться… То что меня взял к себе месье Густав, это просто чудо.

— Ты ему видать очень понравилась…

— Он говорил, что у меня волшебные руки и все что в них попадает становиться истинным чудом!

«Видать все кондитеры немного того…» — подумал я.

— А почему ушла от него?