Диабет: боремся и побеждаем

Спаржевый салат или стеблевой образует обильно покрытый листьями утолщенный длинный стебель, который используют в пищу. Этот вид распространен в основном на Дальнем Востоке, в Китае и Корее. Но вполне можно встретить в наших супермаркетах. Стебли этого салата на открытом грунте вырастают до метра длиной и толщиной с руку, в сыром виде их режут в салат, а в отварном – готовят как спаржу.

Излишне будет напоминать, что употребляют салат в пищу в свежем виде. В XVII веке приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства. В Германии готовили его в белых перчатках, которые снимали только для перемешивания салата руками. Пользоваться ложкой или вилкой строго запрещалось, чтобы не испортить вкус блюда. Особым искусством приготовления салата славились французские кулинары. Во французской кухне целые листья салата смачивают особым соусом, сохраняя при этом целостность листа. Готовят блюда лишь из промытых, обсохших листьев, присутствие воды ухудшает вкус.

Я часто, чтобы удивить и побаловать гостей, готовлю следующее простейшее блюдо.

Рецепт салата с перепелиными яйцами

Салат-латук—1 кочан, перепелиные яйца—10 шт., филе сельди—150 г, майонез—50 г.

Способ приготовления: листья салата промыть, просушить, порвать руками и уложить на большое плоское блюдо. Отварить перепелиные яйца, очистить, разрезать на половинки и уложить на салат, срезами вверх. Между половинками яиц выложить небольшие кусочки филе сельди. Сверху все компоненты полить майонезом.

Рецепт салата с сельдью и помидорами

Салат-латук—1 кочан, филе сельди—200 г, помидоры – 100 г, 1 луковица, масло растительное—2 ст. л., винный уксус – 1 ст. л., соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: филе сельди, листья салата, помидоры и лук измельчить, смешать. Заправить смесью растительного масла с уксусом, солью и перцем. Подавать в качестве самостоятельной закуски.

Рецепт салата с курицей и изюмом

Листовой салат—100 г, отварное филе курицы—200 г, изюм—4 ст. л., груша—50 г, твердый сыр—100 г, сухое белое вино—50 мл, виноградный уксус—1 ст. л., ядра грецких орехов—100 г, грушевый сироп—50 г.

Способ приготовления: изюм промыть и залить горячим вином на 15 минут. Филе курицы и сыр нарезать кубиками, грушу– маленькими ломтиками, листья салата порвать руками. На плоское блюдо уложить салат, затем – смесь сыра с измельченными орехами и вином от набухшего изюма. Сверху уложить с одной стороны кубики куриного филе. С другой – дольки груш.

Смешать изюм с грушевым сиропом и виноградным уксусом, полить все ингридиенты.

Рецепт салата с апельсинами

Листовой салат—200 г, 2 апельсина, майонез—100 г, щепотка орегано, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: листья салата промыть и обсушить. Апельсины очистить от кожуры, каждую дольку по возможности очистить от кожицы. Завернуть дольки апельсинов в салатные листы (как голубцы). Уложить голубцы в глубокую керамическую миску. Залить майонезом, смешанным с солью, перцем и орегано. Настаивать не менее 8 часов.

Рецепт салата по-андалузски

Кочанный салат—400 г, дольки апельсинов—300 г, сметана—200 г, измельченные ядра орехов—100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: листья салата промыть и обсушить. Дольки апельсинов очистить от кожицы и зерен, разрезать пополам. Смешать, залить сметаной с солью и орехами.

Рецепт салата со щавелем

Салат-латук – 1 кочан, листья щавеля—100 г, зелень укропа—15 г, сметана—150 г, соль, ксилит и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: листья салата и щавеля перебрать, промыть, обсушить. Затем крупно нарезать, положить в салатницу, залить сметаной, смешанной с солью, перцем и ксилитом. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепт салата по-вюрцбургски

Кочанный салат—200 г, редис—200 г, помидоры—200 г, огурцы—100 г, майонез—150 г, столовая горчица – / ст. л.

Способ приготовления: нарезать хорошо промытые листья салата, редис, помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками. Все компоненты смешать и заправить сметаной, смешанной с горчицей.

Рецепт салата с редисом и сыром

Кочанный салат—200 г, редис—200 г, твердый сыр – 200 г, лук репчатый—150 г, сметана—100 г, хрен—50 г, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: листья салата промыть, обсушить, порвать руками и уложить на дно салатника. Редис нарезать кружочками, лук – полукольцами, сыр – брусочками, уложить слоями на листья салата. Залить сметаной, смешанной с тертым хреном, солью и перцем.

Спаржа

Asparagi rhizoma

В диком виде это растение хорошо знакомо многим как «холодок». Спаржа – любимица древних египтян, греков и азиатов. Однако в Греции употреблять ее в пищу запрещалось: спаржа была культовым растением. Дело в том, что спаржа помогла спастись красавице Перигоне от преследования героя многих мифов, могущественного Тезея. Увидев перед собою поле спаржи, беглянка пообещала растению никогда ни рвать его, ни есть, если оно спрячет девушку. Спаржа просьбу выполнила.