Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика

Учитывая все вышесказанное, в диабетической диете я использую только нерафинированные недезодорированные растительные масла холодного отжима. Лишь в них природа сконцентрировала самые ценные свои богатства, в том числе катализаторы естественного биосинтеза клеток. Это и липаза, помогающая переваривать и растворять жиры, и токоферолы, и флавоноиды, участвующие в окислительно-восстановительных реакциях организма, и дубильные вещества, и алкалоиды, защищающие организм от внешних воздействий, и катехины, укрепляющие иммунную систему, энзимы, минералы, витамины.

Безусловно, любому нерафинированному растительному маслу присущ свой специфический вкус и запах. Кому-то он может не понравиться. Советую не обращать на этот показатель внимания и помнить, что заправлять салаты, супы, соусы рафинированным маслом – пустая трата денег и отсутствие хоть какой-нибудь пользы для здоровья.

Какое из нерафинированных растительных масел предпочесть? По своему химическому составу разные масла отличаются друг от друга. Их роднит одно – все они содержат нужные организму вещества. Все дело в их количестве и возможностях усвоения.

Оливковое масло. Самое рекламируемое как продукт-лекарь. И это не случайно. Производится оно многие века из оливок. Есть даже Международный Совет по оливковому маслу (IOOC), в который входят 23 государства.

Марка оливкового масла и его качество зависят от качества оливок и технологии производства. Лучшее масло получают методом холодного отжима под прессом или, на худой конец, в центрифуге. Из 5 кг оливок получают 1 л масла.

Важным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Чем больше кислотность, тем ниже сорт. Низкая кислотность (0,5–1 %) у масла из оливок, которые сняли с дерева в течение суток до переработки. Предельная допустимость кислотности 6,6 %.

В оливковом масле содержатся мононенасыщенные жирные кислоты – олеиновая, пальмитолеиновая и полиненасыщенные – линолевая, линоленовая. Насыщенных кислот в этом масле значительно меньше – от 8 до 25 %.

Мы уже знаем, что при диабете II типа снижена чувствительность клеток к инсулину, поэтому глюкоза не попадает в нужном количестве через мембраны в клетки органов.

Некоторые ученые считают, что для больных сахарным диабетом оливковое масло предпочтительнее других растительных масел.

Это не совсем так. А предпочтение вызвано тем, что включение оливкового масла в пищу изменяет липидный состав мембран клеток за счет «встраивания» в их структуру олеиновой кислоты. Олеиновая кислота – уникальное вещество. Она, например, повышает «живучесть» лактобактерий, которые страдают от кислой среды желудка.

При покупке нерафинированного растительного масла отдавайте предпочтение продукту известных фирм. Это может оградить вас от приобретения масла, которое даже рядом не стояло с прессом, производящим холодный отжим.

Некоторые масла, выдаваемые производителями за масла холодного отжима, таковыми не являются. Для его приготовления используется не пневматический пресс, а шнековое оборудование. При такой переработке плодов оборудование, а значит и продукт, нагревается до 80 °, и полезные вещества из масла улетучиваются.

Раз есть «холодный» отжим, значит есть и «горячий». В этом случае сырье нагревают до 120 °, и тогда масла получается значительно больше, хотя качество, как понимаете, снижается.

Подсолнечное масло. Про него мы все или почти все знаем. Любим, используем. Ему мы всегда рады. Особенно нерафинированному.

Постоянное включение нерафинированного масла в диету при диабете активизирует обмен жиров, способствует выводу излишка холестерина из организма.

И, конечно, говоря о «солнечном» масле, нельзя не вспомнить о большом количестве витаминов, содержащихся в нем, и особенно о витамине Е, активизирующем защитные силы организма и замедляющем старение.

Нерафинированное подсолнечное масло получают промышленным, а также так называемым домашним путем.