Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия

Некоторые исследования позволяют предположить, что чрезмерное потребление железа, цинка и меди приводит к ухудшению умственных способностей в пожилом возрасте^{20}. Высокая концентрация этих минералов в организме чревата оксидативным стрессом — тем самым «ржавлением», от которого мозг стареет быстрее.

Из этих трех металлов наиболее вредна для мозга медь. Недавние исследования показали, что даже та медь, которая содержится в обычных продуктах^{21}, увеличивает вероятность развития болезни Альцгеймера. Судя по всему, медь, с одной стороны, понижает способность мозга выводить токсичные амилоидные белки до того, как они успевают образовать характерные для Альцгеймера бляшки, а с другой — активирует процесс склеивания этих самых белков.

Однако это еще цветочки в сравнении с тем, на что способна медь, усвоенная в составе жирной пищи. По результатам исследований, люди, употреблявшие в пищу продукты с высоким содержанием меди, насыщенных жиров и трансжиров^{22}, демонстрировали особенно высокую скорость ослабления умственных способностей — по грубым подсчетам они прибавляли себе 19 лет! Один эксперимент показал, что медь приводила к ухудшению работы мозга только в тех случаях, когда употреблялась с большим количеством насыщенных жиров и трансжиров. Хуже того, грань между нормальным и вредным для мозга количеством меди почти стирается, если речь идет о богатом жирами рационе: допускается лишь 2,7 мг в сутки, что эквивалентно всего 80 г ветчины.

Прежде чем проклинать еду за такое коварство, подумайте вот о чем. Большинство из нас понятия не имеют, что медь способна попадать в наш организм еще и другими способами — и в первую очередь с питьевой водой, если она поступает по медным трубам. Многие получают излишек меди с пищевыми витаминными добавками. В состав самых популярных добавок входят и медь, и железо, временами в объемах, намного превосходящих рекомендованные. Одним словом, если вы едите преимущественно жирные продукты, вам необходимо следить еще и за потреблением минералов, особенно когда речь идет о поливитаминных добавках.

Глава 8. Еда — это информация

Гены заряжают обойму, образ жизни спускает курок

Из предыдущих глав вы узнали, как на мозг действует привычный рацион, обусловленный образом жизни. Решения, которые мы принимаем каждый день, непрерывно влияют на то, что творится в мозге, — от способа коммуникации между нейронами до рождения и роста отдельных клеток. Теперь мы увидим, что эти процессы определяет не только выбор, который мы делаем каждый день, но и наследственная предрасположенность. Обратимся к деликатной и чрезвычайно сложной теме генетической индивидуальности.

Как сказал когда-то в 1960-х годах Джеймс Уотсон[8]: «Мы все не одинаковые, это неправда». Примечательно, что эту фразу о том, как сложны, разнообразны и уникальны наши гены, произнес человек, открывший двойную спираль ДНК. Наследственная индивидуальность проявляется в определенных участках генома, определяющих наши отличительные характеристики, например цвет волос или глаз. Это разнообразие опирается на уникальную генетическую информацию, хранящуюся в ДНК. Всякий раз, глядя в глаза любимого человека, вы любуетесь результатом работы его или ее генов.

А вот подоплека этого процесса не так очевидна.

Наше генетическое разнообразие — результат тысячелетней истории непрерывных мутаций — изменений нашей ДНК. Например, изначально у всех людей были карие глаза. Но где-то в промежутке между шестью и десятью тысячами лет назад произошла генетическая мутация^{1}, и появился первый голубоглазый человек. Можно только представить, какую сенсацию он произвел! Но с тех пор голубой цвет глаз широко распространился по всему миру и сейчас уже никого не удивляет.

Генетические мутации происходили на протяжении всей эволюции. Одни были полезными, например те, что привели к появлению красивых оттенков глаз или увеличению размеров мозга. Другие оказывались вредными и вели к болезням. Последние встречаются очень редко: менее чем у 1 % людей на планете^{2}.

Итак, существует ряд мутаций, угрожающих нашему здоровью, и есть миллионы генетических вариаций, которые просто делают нас разными.

То же самое можно сказать и о мозге. Геном человека имеет 15 миллионов изученных вариаций, большая часть которых включает функции мозга^{3}. Только представьте, что каждый из нас носит в скрытой форме по крайней мере некоторое количество этих вариаций, — и термин «разнообразие» приобретет совершенно иное звучание.