Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия

Это возможно потому, что еда — информация. Питательные вещества, содержащиеся в продуктах, оказались не чем иным, как биологическими сигналами, которые при попадании в организм считываются клетками. Хотите верьте, хотите нет, но наши клетки оборудованы детекторами^{7}, приспособленными для поиска определенных веществ. Именно они обнаруживают омега-3 ПНЖК, попадающие из пищи в кровеносную систему. Как только это происходит, они дают сигнал ДНК, что «кавалерия уже в пути», и ДНК снижает выработку организмом других противовоспалительных агентов. Это всего лишь один пример, демонстрирующий, как сильно влияет на гены наша пища. В зависимости от того, дружественно или враждебно конкретное вещество, каждый раз запускается соответствующий генетический ответ.

Неважно, исследуем ли мы то, как еда влияет на гены, или как гены влияют на нашу реакцию на пищу. Главное — благодаря этой новой, едва зародившейся науке стала ясна роль генетической индивидуальности как ключевого аспекта здорового питания. Обезличенный, усредненный подход навсегда остался в прошлом. Мы стоим на пороге нового, персонифицированного отношения к здоровью и питанию.

Биоиндивидуальность

Эти открытия указывают, что невозможно выработать такой образ питания, который был бы одинаково хорош для всех. Концепция биологической индивидуальности в последнее время получила массовое внимание и признание в медицинских кругах.

Согласно этой концепции, каждое человеческое существо обладает уникальной биохимией^{8}, которая влияет на поведение, умственные способности, гормональную регуляцию, предрасположенность к аллергиям, иммунную активность и, конечно, пищевые потребности. Из-за генетических различий кто-то из нас от природы будет испытывать нехватку одних питательных веществ и получать в избытке другие. В последнее время было открыто множество генов, особенно чувствительных к тому, что мы едим^{9}.

Это верно как для отдельных личностей, так и для некоторых популяций. У многих людей отмечается непереносимость лактозы. Это означает, что им трудно переваривать лактозу — один из видов сахара, содержащийся в молоке, поскольку у них не вырабатывается фермент лактаза, ответственный за расщепление лактозы. Но поскольку все мы в грудном возрасте как-то переваривали материнское молоко, получается, что ген, ответственный за выработку лактазы, просто отключается после отлучения от груди.

Однако с того момента, как человек научился содержать молочный скот, способность взрослых особей переваривать молоко превратилась в эволюционное преимущество. Молоко — отличный источник белков и жира, не говоря уже о кальции, витамине D и многих витаминах группы В, особенно столь важном для мозга холине. Некоторые популяции приспособились к этому, научившись оставлять включенным ген лактазы^{10} и таким образом продолжать вырабатывать лактазу на протяжении всей взрослой жизни. Другие популяции, не столь зависимые от молочного животноводства (например, в некоторых районах Китая, Таиланда и Африки), так и не развили эту способность. В наши дни у людей, прекративших вырабатывать лактазу во взрослом возрасте, наблюдается непереносимость лактозы.

На индивидуальном уровне мы обнаруживаем еще более значительные и непредсказуемые различия. Каждый из нас генетически уникален в отношении переваривания и усвоения пищи. Например, есть люди, которые от природы хуже усваивают такие необходимые мозгу вещества, как витамин Е, некоторые витамины группы В или омега-3. Другие испытывают затруднения в транспортировке минералов — меди, железа и цинка. У третьих недостаточная концентрация желудочной кислоты или кишечных ферментов, что в свою очередь влияет на переваривание пищи. Все эти сложности усугубляются еще и тем, что каждый из нас располагает собственным, отличным от всех прочих микробиомом.

Познакомьтесь: ваша могущественная микробиота!

Термин «микробиом» (микробиота, кишечная флора) означает весь набор бактерий, вирусов, грибков и прочих микроорганизмов, которые населяют тело человека.

Как планета Земля имеет экосистему, заполненную животными, растениями и другими видами живых организмов, так и наше тело становится домом для своей экосистемы с ее удивительным разнообразием живых организмов. В этой экосистеме малая доля организмов присуща только нашему виду. На коже, в полости рта и в других участках тела живут (и прекрасно себя чувствуют) все виды микробов. Однако наибольшее их количество располагается в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ). В теле взрослого человека обитает около 100 миллиардов бактерий^{11}, и 95 % из них находится в кишечнике.