Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия

Если у вас остались сомнения, лучше обратиться к врачу и провериться на возможную аллергию или чувствительность к глютену. Если вас коснется эта проблема, вы сможете восполнять недостаток клетчатки зерновыми, в которых не содержится глютен: амарант, гречка, пшено, рис, сорго, теф и киноа (строго говоря, киноа — это семена). В тофу также нет глютена, в отличие от соевого соуса. Многие забывают, что глютен содержится и в других продуктах, помимо зерновых. Внимательно изучите таблицу 8, чтобы запомнить продукты с глютеном.

Таблица 8. Самые распространенные источники глютена

Завершая эту главу, могу сделать вывод: любой персональный рацион должен учитывать генетическую уникальность человека, чтобы оптимальным образом воздействовать на его здоровье и свести к минимуму риск развития заболеваний. И хотя эта область науки еще только развивается, мы уже располагаем необходимыми инструментами для понимания воздействия различных продуктов на нашу ДНК и положительного или отрицательного влияния на наш мозг. Наша вера в могущество пищи выливается в бесконечные поиски очередной совершенной диеты, или какого-то чудесного суперфуда, или просто волшебной пилюли, способной избавить человечество от болезней. Мы то и дело увлекаемся неожиданными свойствами какой-то новой добавки или блюда, без конца спорим о плюсах и минусах белков, жиров или углеводов либо о пользе рыбьего жира. Но опыт доказывает: что бы мы ни искали, ключ — в тех питательных веществах, которые содержатся лишь в не искаженных цивилизацией версиях продуктов, попадающих к нам на стол. А это возможно только в том случае, когда мы сами выбираем то, что едим. Наши пищевые привычки и отношение к еде — вот что главное. И чтобы изменить все к лучшему, нам придется заново учиться искусству еды, что в равной степени относится как к набору продуктов, так и к образу жизни.

Нашим следующим шагом будет подробное знакомство с образом действий тех, кто действительно овладел искусством правильного питания, здорового как для мозга, так и для организма в целом. Давайте познакомимся с теми, кто стал живым исключением из правила: людьми, прожившими больше 100 лет.

Глава 9. Лучшие в мире диеты для мозга

Голубые зоны

Чтобы узнать, что работает на практике, иногда следует выбираться из тиши лабораторий. Так ученые открыли для себя целое сообщество долгожителей — людей, проживших на свете 100 и более лет. Что для нас интереснее всего: эти долгожители еще и умудрились полностью сохранить остроту ума.

На данный момент в мире выделено пять регионов, где долголетие встречается очень часто. Они известны как голубые зоны. Первые из этих зон^{1} были обнаружены в провинциях Нуоро и Ольястра на Сардинии (Италия): здесь больше всего долгожителей мужского пола. Это очень интересно. Как известно, в целом женщины живут дольше мужчин, и оттого мужчины-долгожители встречаются особенно редко. Следующей зоной стал греческий остров Икария в Эгейском море, остроумно прозванный островом, где люди разучились умирать. Третья голубая зона — Окинава, которую иногда называют японскими Гавайями. Здесь живут самые старые в мире женщины и 15 % из всех известных в мире супердолгожителей (110 лет и более). На другом краю Земли мы находим полуостров Никойя в Коста-Рике — там живут 100 тысяч метисов, превзошедших все остальное население планеты по средней продолжительности жизни. И, наконец, адвентисты седьмого дня в калифорнийском городе Лома-Линда, гордящиеся продолжительностью жизни, на 10 лет превосходящей среднюю по США.

Во всех известных на сегодня голубых зонах люди, отметившие столетний юбилей, встречаются в 10 раз чаще, чем в среднем в США. Мало того, даже в столь преклонном возрасте они наслаждаются прелестями полноценной жизни с чрезвычайно низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, рака и диабета, не говоря уже о деменции. Видимо, у них есть какой-то секрет.

Несмотря на широкий географический разброс этих зон и на то, что для каждой зоны характерна уникальная культура, их обитатели ведут на удивление сходный образ жизни.