Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия

Стволовые клетки свободно плавают в кровотоке. Сейчас ученым известно, что с возрастом стволовые клетки, хотя все еще присутствуют в кровотоке, утрачивают свою активность^{12}. Так происходит потому, что в крови наряду с бесценными стволовыми клетками находятся еще и белки, ответственные за их активацию^{13}. Эти белки — один из них называется фактором роста/дифференцировки 11 (GDF11) — с возрастом теряют свою эффективность, отчего замедляется регенерация клеток, и, возможно, это приводит к ухудшению памяти и неврологическим нарушениям.

Эти открытия предполагают создание потенциально эффективной стратегии омоложения. Возможно, если освежить белки молодой кровью, это сработает как оздоровительная мера и вызовет бурный рост новых клеток мозга. Продолжающиеся клинические исследования должны дать ответ на вопрос, действительно ли кровь молодых доноров способна запустить назад биологические часы пожилых людей. А тем временем перед нами встают более насущные вопросы. Неужели нам на самом деле имеет смысл озаботиться переливанием крови в надежде сохранить память? Неужели это и есть лучший выбор — в первую очередь прекратить старение крови?

Хотя для полного понимания механизма омоложения мозга требуется еще очень много исследований, одно уже ясно. На белки, обнаруженные в крови молодых людей и отвечающие за восстановление активности стареющего мозга, влияет целый ряд факторов, среди которых, безусловно, и наш рацион. Считается, что для эффективной работы этих живительных белков необходимы самые разные питательные вещества^{14}. Сюда входят флавоноиды из фруктов и овощей, антиоксиданты типа витаминов С и Е, также получаемые из фруктов, овощей и семян, ряд других витаминов, особенно D, которым богаты жирная рыба, яйца и молоко, а также витамин К, в больших количествах имеющийся в субпродуктах, ферментированных соевых продуктах (мисо и натто) и в листьях одуванчика (о них мы еще поговорим позднее).

Итак, запомните, здоровая кровь означает здоровое сердце.

Мозг в такой степени зависим от состава крови в плане питания и поддержания его жизнедеятельности, что его обслуживает сеть сосудов длиной не меньше 150 тысяч километров. Это все равно что шесть раз слетать из Нью-Йорка в Токио. И хотя вы не можете этого ощущать, но каждую новую минуту сердце прокачивает по литру крови исключительно в мозг — и это единственный способ для его клеток получить необходимое количество кислорода и питательных веществ. И это возвращает нас туда, откуда мы начинали. Вы стары настолько, насколько стары ваши артерии — и в особенности насколько стары артерии мозга.

Вряд ли требуются дополнительные аргументы в пользу того, как важно содержать кровеносные сосуды максимально чистыми для эффективной профилактики старения и болезней мозга. Сердечно-сосудистые заболевания — главный фактор риска для деменции^{15}, и многие из нас понятия не имеют, что в большинстве случаев это можно не только скорректировать, но и предотвратить вообще. Есть масса способов позаботиться о здоровье сердца, и немалое их число входит в характеристики здорового образа жизни.

Наши предписания самые простые^{16}.

1. Регулярно выполняйте физические упражнения, и это сделает ваше сердце сильнее.

2. Сделайте основой рациона питательные овощи, фрукты, чечевицу и цельнозерновые.

3. Ограничьте потребление продуктов животного происхождения и сахара, вредных для метаболизма в целом, повышающих уровень холестерина и закупоривающих артерии.

4. Пейте много воды.

5. Откажитесь от табака и по возможности избегайте пассивного курения.

Если вам необходимо похудеть, худейте, но под присмотром врача.

Совершенно логично выглядит вывод, что заболевания сердца остаются убийцей номер один не только в Соединенных Штатах, но и во многих других странах. И частично корни этой проблемы уходят в ту самую культуру питания. Например, многие американцы выросли на мясе с картошкой, молоке и выпечке на завтрак. Но даже более, чем выпечка, тарелка за тарелкой подслащенные, переработанные, нездоровые хлопья по-прежнему остаются любимым быстрым завтраком, а часто и перекусом. Из-за того, что в какое-то время это считалось самой здоровой едой, многие из нас не в состоянии смириться с тем, что она на самом деле нездоровая.

Год назад, оказавшись в Лас-Вегасе, мой муж прислал мне фото Heart Attack Grill. Так называется американский ресторан гамбургеров, сделавший уникальным торговым предложением потенциальную опасность приготовленных в нем блюд, таких как знаменитый двойной бургер, со слоганом «Инфаркт включен по умолчанию». Как будто и этого мало, на входе стоят полки с распродажей продуктов, вызывающих ожирение. Сверкающая неоновая реклама сообщает: «Гостей тяжелее 160 кг обслуживаем бесплатно!» И представьте себе, те, кто недотянул до заветного веса, еще и совершенно искренне проклинают свое невезение!