Диетические тайны Мадридского двора

Первое, что явилось взору Санчо, это целый бычок, насаженный на вертел из цельного вяза и жарившийся на огне, в коем пылала добрая поленница дров, шесть же котлов, стоявших вокруг костра, формою своею не напоминали обыкновенные котлы. Скорее это были бочки, способные вместить груды мяса: они столь неприметно вбирали в себя и поглощали бараньи туши, точно это были не бараньи туши, а голуби; освежеванным зайцам и ощипанным курам, висевшим на деревьях и ожидавшим своего погребения в котлах, не было числа; видимо-невидимо битой птицы и всевозможной дичи было развешено на деревьях, чтобы провялить ее. Санчо насчитал свыше шестидесяти бурдюков вместимостью более двух арроб каждый и, как оказалось впоследствии, с вином лучших сортов; белоснежный хлеб был свален в кучи, как обыкновенно сваливают зерно на гумне; сыры, сложенные, как кирпичи, образовывали целую стену; два чана с маслом поболее красильных служили для жаренья изделий из теста; поджаренное тесто вытаскивали громадными лопатами и бросали в стоявший тут же чан с медом. Поваров и поварих было более пятидесяти, и все они, как на подбор, казались опрятными, расторопными и довольными. В просторном брюхе бычка было зашито двенадцать маленьких молоденьких поросят, отчего мясо его должно было стать еще вкуснее и нежнее. В большом ящике находились пряности всех сортов: видно было, что их покупали не фунтами, а целыми арробами. Словом, свадебное угощение было чисто деревенское, но зато столь обильное, что его хватило бы на целое войско.

Представляете себе застывшего с раскрытым ртом при виде всего этого великолепия Санчо Пансу? Со времен Дон Кихота и его верного оруженосца прошли века, и многое изменилось. Надо сказать, что испанская кухня с каждым днем становится все изящнее и легче, хотя и не отказывается от старинных традиций. В Испании полно ресторанов, где тебе подадут впечатляющий своими размерами, истекающий жиром, зажаренный на решетке бочок молодого ягненка. Или огромный говяжий бифштекс с сырной подливкой. Или подкопченые свиные ребра с ломтями жареного картофеля. А многие хозяйки не расстаются с принципом, унаследованным от прабабушек: чем жирнее и наваристее, тем лучше. И все же такие блюда относятся скорее к кухне выходного дня или к праздничному меню. Пропаганда здорового образа жизни делает свое дело: средиземноморская диета с ее изобилием овощных, рыбных и легких мясных блюд отодвигает на задний план сытные блюда староиспанской кухни, которая, кстати, по праву может считаться одной из героинь «Дон Кихота».

Но мы с вами заглянем сейчас на испанскую современную кухню и посмотрим, что же рекомендуют специалисты по питанию тем, кто готов взяться за контроль над собственным весом.

Всем, кто когда-нибудь занимался готовкой, известно ощущение: вот уже и готовое блюдо на столе, и едоки расселись, только сам повар не чувствует голода. Наелся повар или повариха, конечно, не запахами. Просто пока кашеварил, отщипнул кусочек, потом попробовал на предмет соли, затем проверил, готово ли, понравилось – попробовал еще раз.