Диетические тайны Мадридского двора

А представьте себе, каково приходится профессиональным поварам, которые пропадают на кухне целыми днями? Таким, например, как моя хорошая испанская подруга по имени Йоланда. В Испании довольно распространены небольшие, человек на восемь-десять общежития для студентов или работающей молодежи. Йоли работает в одном из таких пансионов поварихой и полностью отвечает за дневное меню. Тем не менее, Йоли сохранила прекрасную фигуру, хотя и утверждает, что должна все время следить за собой, потому что склонна набирать вес очень быстро.

«Если есть возможность, стараюсь никогда не готовить на голодный желудок, – рассказала мне Йоланда свои секреты. – Варить обед начинаю сразу после завтрака или, если хочу приготовить его с вечера, – после ужина. Ужин готовлю после того, как перекусила что-нибудь на полдник, или после обеда. Еще очень помогает отвлечься жевательная резинка, например, с сильным мятным вкусом – забываешь про аппетитные запахи. Но это подходит только очень хорошим хозяйкам, которым опыт позволяет практически не пробовать блюда при готовке. Хорошо отвлекает телевизор или радио на кухне. А вообще же, от излишков, а заодно и от кухонных запахов мне помогает избавляться ходьба пешком. По возможности не пользуюсь ни автобусом, ни машиной».

В пансионе, где работает Йоланда, живут девушки-студентки, поэтому поварихе приходится думать не только над тем, как не потолстеть самой, но еще переживать и за стройность своих постоялиц.

«До этого я готовила в мужском пансионе. Кухня там, конечно, тоже должна была быть здоровой, но мужчины не считали калорий, как мои девчонки, – смеется Йоланда. – Здесь если джинсы перестали сходиться в талии – отказ от десертов. Если у подруги через месяц свадьба – никаких подливок и соусов. И тому подобное. Но в целом, главное – следить за тем, чтобы блюда не были жирными. Тогда все довольны, и джинсы застегиваются!»

Вот несколько трюков от Йоланды, которые она успешно применяет на своей кухне.

♦ Всегда срезать весь видимый жир с сырого мяса или курицы. С птицы снимать кожу.

♦ Кроме варки и тушения не забывать о том, что микроволновка и запекание в духовке в фольге – не менее прекрасные способы, которые позволяют сделать добавку жира при готовке минимальной.

♦ Если предпочтение отдается жарке, сковорода должна быть непригорающей, потому что бороться с прилипающей ко дну едой можно только одним способом – добавлять больше и больше масла.

♦ Неплохо обзавестись чугунной сковородой-гриль (плоская, с ребристой поверхностью). Такие сковороды очень распространены в Испании, на них принято жарить как мясо, так и рыбу, а замечательны они тем, что при жарке необходим минимум масла, ведь благодаря рифленому дну продукт не соприкасается полностью с основанием сковороды.

♦ Для того чтобы куриный или мясной бульон превратился в обезжиренный, нужно поставить его на несколько часов в холодильник, а затем снять ложкой жир, застывший на поверхности.

Испанцы традиционно любят жарить в большом количестве раскаленного оливкового масла. Жареный картофель по-испански – полухрустящий, напоминающий знакомую всем картошку фри. Однако хороший повар обязательно выложит готовое блюдо на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, для того чтобы бумага впитала в себя излишки жира.

Желающим похудеть следовало бы совершенно отказаться от жареных блюд. Масло растительного происхождения хорошего качества (оливковое, подсолнечное) способно придать замечательный вкус отваренным, приготовленным на пару или в духовке овощам, мясу, рыбе. Если мы добавляем масло в уже готовое блюдо, нам легче контролировать жирность блюда. Просто следует держать в голове цифру: столовая ложка – это 10 миллиграммов масла и соответственно 90 ккал.

Худеющим также придется исключить при готовке тех или иных блюд обваливание в муке или в сухарях или делать это только от случая к случаю.

Не соблазняйте меня! Я худею!

Испанцы обожают ходить друг к другу в гости, на обеды или на ужины. Любят устраивать застолья на такие праздники, как свадьба, крестины или дни рождения. Обожают время от времени выбираться на субботний ужин в ресторан, а в обычный день попивать пиво с друзьями в барах или в летних кафе. При таком напряженном графике выходов в люди, согласитесь, худеющему приходится прибегать к самым изощренным и хорошо продуманным уловкам, чтобы продержаться и не отказаться от собственных диетических планов.

Проблема настолько актуальна, что даже диетологи поняли – пациентам нужно помочь. Как же противостоять соблазнам, атакующим нас со всех сторон?

Когда ты на диете, а кто-то «добрый» толкает тебя в бок и подвигает поближе лакомые кусочки – дескать, съешь немножко, ничего тебе от этого не будет, – бороться порой бывает очень сложно. С другой стороны, как ни парадоксально это звучит, известно, что многие люди едят больше, когда ужинают или обедают в одиночестве. Видимо, погрузившись в свои думы, едоки-одиночки отправляют в рот большее количество кусков. Именно поэтому рекомендуется, по возможности, садиться за стол с кем-нибудь.