Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Для рассола: 10 л воды, 600–650 г соли, душистый перец горошком, гвоздика

Для засолки подготовить большую эмалированную емкость или небольшой бочонок. Арбузы вымыть, вытереть насухо. Капусту очистить от покровных листьев, тонко нашинковать. На дно емкости уложить слой капусты. Затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки бочки, заполняя все пустоты капустой. Сверху выложить капусту слоем не менее 5 см. Приготовить рассол: воду вскипятить с солью, добавить пряности, остудить и процедить. Залить емкость рассолом, положить деревянный круг и установить гнет. Хранить в прохладном месте.

Моченые яблоки с ржаной мукой

5,5 кг яблок, 30–40 листьев черной смородины, 30 листьев вишни

Для рассола: 2,5–3 л воды, 50 г ржаной муки, 100 г сахара, 50 г соли, душистый перец и гвоздика по вкусу

Для мочения выбрать кислые яблоки с плотной мякотью, лучше всего подойдут зимние сорта. Яблоки и зелень вымыть, обсушить. На дно емкости для мочения уложить часть листьев черной смородины и вишни. Сверху выложить несколько рядов яблок плодоножками вверх. На яблоки положить слой листьев черной смородины и вишни, затем снова несколько рядов яблок. Заполнить всю кадку, верхний слой яблок накрыть листьями. Приготовить рассол: смешать сахар, соль и ржаную муку, залить кипящей водой, перемешать, добавить специи, дать остыть и процедить. Яблоки залить рассолом, накрыть емкость деревянным кругом, поставить гнет и перенести в прохладное место. В первые 3–4 дня яблоки могут впитать часть жидкости, поэтому необходимо долить рассол или охлажденную кипяченую воду. Через 35–45 дней яблоки будут готовы к употреблению.

Моченые яблоки «Ароматные»

10 кг яблок, 1 кг ягод черной смородины, 250 г листьев смородины

Для рассола: 5 л воды, 500 г сахара, 80 г соли

Выбрать яблоки с плотной кислой мякотью, вымыть, вытереть насухо. Ягоды черной смородины отделить от плодоножек, вымыть, обсушить. В емкость для мочения уложить яблоки плодоножками вверх, пересыпая ягодами и листьями черной смородины. Сверху плотно накрыть листьями. Приготовить рассол: в воде растворить сахар и соль, довести до кипения, остудить. Яблоки залить рассолом, накрыть чистой тканевой салфеткой, положить деревянный круг и установить гнет. Перенести емкость в холодное место.

Моченые яблоки с хреном

3 кг яблок, 3 небольших корня хрена

Для рассола: 3 л воды, 3 ч. л. соли, 120 г сахара

Спелые яблоки с плотной мякотью тщательно вымыть, вытереть насухо. Корень хрена хорошо вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Подготовить емкость для мочения, плотно уложить в нее яблоки, пересыпая каждый слой стружкой хрена. Приготовить рассол: в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, остудить. Яблоки залить остывшим рассолом, накрыть марлей, положить круг с гнетом и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем поставить посуду с яблоками в холодное место.

Моченые яблоки с брусникой

10 кг яблок, 1 кг брусники, 200–250 г листьев брусники

Для рассола: 5 л воды, 1 кг сахара, 100 г соли

Яблоки тщательно вымыть, вытереть насухо. Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обсушить. В емкость для мочения уложить плотными рядами яблоки плодоножками вверх, пересыпая брусникой. Поверх яблок выложить ровным слоем вымытые брусничные листья. Приготовить рассол: в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, остудить. Яблоки залить рассолом, накрыть чистой тканевой салфеткой, уложить сверху деревянный круг и гнет, поставить в прохладное место.

Сливы моченые

1 кг слив, корочка ржаного хлеба

Для рассола: 500 мл воды, 10 г соли, 10 г сахара, 3–4 бутона гвоздики

Немного недоспевшие плотные сливы вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Уложить в емкость для мочения рядами, перекладывая кусочками хлеба. Приготовить рассол: в воде растворить соль и сахар, добавить специи, кипятить 3–5 мин, снять с огня, дать остыть. Сливы залить рассолом, положить сверху круг и гнет. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем перенести емкость в холодное место с температурой не выше 3 °С.

Моченые яблоки с вишней

3 кг яблок, 600 г вишни

Для заливки: 3 л воды, 400 г сахара