Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Патиссоны маринованные классические

600 г мелких патиссонов, 1 зубчик чеснока, 1 лист хрена, 6–7 веточек укропа, 3 веточки сельдерея, 3 веточки петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, корица, гвоздика

Для маринада: 400 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50–60 мл уксуса

Патиссоны вымыть, обсушить, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Зелень вымыть, обсушить. Чеснок нарезать пластинками. Подготовить сухие стерильные банки, на дно положить нарезанную зелень, чеснок и специи, сверху уложить патиссоны. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, прокипятить 5–10 мин, снять с огня, влить уксус и перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить, тепло укутать и дать полностью остыть.

Патиссоны с чесноком

700 г патиссонов, 5–6 зубчиков чеснока, 6 веточек укропа, 6 веточек сельдерея, 2–3 листика черной смородины, 2 листика вишни, 2–3 горошины черного перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса

Для маринования понадобятся молодые патиссоны без твердых семян. Патиссоны вымыть, обсушить, удалить плодоножки, нарезать пластинами толщиной 1,5–2 см. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части. Зелень вымыть, обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно уложить зелень, чеснок и горошины перца, сверху – нарезанные патиссоны. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать, тепло укутать и дать полностью остыть.

Патиссоны, маринованные с хреном

1,5 кг патиссонов, 2 зубчика чеснока, корень хрена (5 см), 5 листьев хрена, 6–8 веточек петрушки, 6–7 веточек сельдерея, 2–3 горошины черного перца

Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара

Молодые патиссоны вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 4–6 долек. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части. Корень хрена очистить, мелко нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно каждой положить зелень, чеснок, корень хрена, горошины перца, сверху выложить патиссоны. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, герметично укупорить, укутать и дать полностью остыть.

Патиссоны с базиликом и горчицей

1,5 кг патиссонов, 1 лист хрена, 6–8 веточек базилика, 6 веточек петрушки, 6 веточек сельдерея, 4–5 листиков вишни, 4–5 листиков черной смородины, 2 ч. л. горчицы зернами

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса

Небольшие патиссоны тщательно промыть, обсушить, очистить от плодоножки, разрезать на 4–6 частей. Зелень вымыть, обсушить. Приготовить сухие стерильные банки, на дно каждой уложить половину зелени, сверху выложить патиссоны, пересыпая зернами горчицы, и накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, закатать, проверить на герметичность и дать полностью остыть.

Патиссоны «Праздничные»

2,5 кг патиссонов, 500–700 г помидоров черри, 3 зубчика чеснока, 8 веточек укропа, 8 веточек петрушки, 5–6 веточек сельдерея, 3 лавровых листа

Для маринада: 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса