Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Для маринования понадобятся молодые патиссоны диаметром не более 5 см. Патиссоны и зелень вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, очистить от плодоножек. Очищенный чеснок нарезать пластинками. Подготовить простерилизованные сухие банки, на дно уложить половину зелени, лавровый лист и чеснок. Сверху выложить патиссоны и помидоры, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар, соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус, перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и простерилизовать: объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20 мин. Затем герметично укупорить и дать остыть.

Патиссоны «Румынские»

1,5 кг патиссонов, 300 г сладкого перца, 80–90 г острого перца, 5 зубчиков чеснока, 2–4 веточки укропа, 2–4 веточки петрушки

Для маринада: 1,3 л воды, 3 ст. л. соли, 100 мл уксуса

Патиссоны вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками, при необходимости удалить семена. Бланшировать 3–4 мин в горячей воде, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть. Сладкий и острый перец вымыть, очистить от плодоножек и семян. Острый перец нарезать колечками, сладкий – полосками. Зелень вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной около 2 см. На дно сухих стерильных банок положить нарезанную зелень, чеснок и острый перец. Выложить патиссоны, перекладывая ломтиками сладкого перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать остыть.

Патиссоны с корнем петрушки и сельдерея

2,7 кг патиссонов, 200–250 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 8 веточек укропа, 3 лавровых листа

Для маринада: 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса

Патиссоны вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, удалить семена. Корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать одинаковыми брусочками. Зелень вымыть, обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно каждой уложить немного зелени и лавровый лист. Сверху выложить патиссоны, перекладывая кореньями, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде: объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20 мин. Затем закатать, проверить на герметичность, дать полностью остыть.

Капуста, маринованная со специями

4 кг капусты, 10 горошин черного перца, 8 горошин душистого перца, гвоздика и лавровый лист по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 300 мл уксуса

Капусту очистить от верхних покровных листьев, тонко нашинковать, добавить немного соли и сахара, тщательно перетереть. Дать постоять около 3 ч, чтобы капуста пустила сок. Подготовить сухие стерильные банки, выложить на дно пряности по вкусу, сверху уложить капусту и хорошенько уплотнить. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 25 мин, затем закатать, проверить на герметичность и дать остыть.

Капуста, маринованная с черносливом и курагой

2,5 кг капусты, 200 г моркови, 150 г чернослива, 150 г кураги, 1 ст. л. семян кориандра

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса

Для маринования использовать небольшие плотные кочаны. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей. Вымытую морковь очистить, нарезать кружочками. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком на 10–15 мин, затем воду слить, сухофрукты немного отжать. В стерильную банку выложить слоями капусту, морковь и сухофрукты. Капусту посыпать кориандром. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом, горлышко банки завязать марлей, дать постоять 24 ч. Затем плотно укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном месте.

Капуста, маринованная с морковью и хреном