Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Кольраби вымыть, очистить, тонко нарезать, уложить в стерильные банки. Добавить распаренную в кипятке клюкву и пряности. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–18 мин, затем герметично укупорить и дать остыть.

Кольраби с сухофруктами

1 кг кольраби, 100 г изюма, 100–150 г кураги, 3 веточки эстрагона, 5 листиков вишни

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 160 мл уксуса, щепотка корицы

Вымытую и очищенную капусту нарезать пластинами, бланшировать в кипятке 1 мин, откинуть на дуршлаг. Сухофрукты промыть, залить кипятком на 5 мин, затем воду слить, сухофрукты немного отжать. Уложить в стерильные банки капусту, перекладывая сухофруктами и нарезанной зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить корицу, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Кольраби залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем закатать и дать полностью остыть.

Цветная капуста маринованная

1 кг цветной капусты, 1–2 лавровых листа, 1/2 ч. л. корицы, черный перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 200 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Капусту залить холодной водой на 15 мин, затем ополоснуть, разобрать на соцветия диаметром 3–5 см. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда вода стечет, выложить капусту в подготовленные стерильные банки, добавить лавровый лист, корицу и несколько горошин перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 мин, герметично закатать и остудить.

Перец маринованный

1 кг сладкого перца, 3–4 зубчика чеснока, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 1–2 коробочки кардамона, душистый перец горошком, растительное масло

Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара

Мясистый сладкий перец вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и удалить семена. Бланшировать перец 3–5 мин, затем обсушить на бумажном полотенце, выложить в сухие стерильные банки, добавить чеснок и специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Перец залить кипящим маринадом, влить в каждую банку по 1 ст. л. прожаренного и охлажденного до 70 °С растительного масла. Банки накрыть крышками, стерилизовать 25–40 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать остыть.

Перец, маринованный с чесноком и сельдереем

6 кг красного сладкого перца, 12 зубчиков чеснока, 25 веточек сельдерея, 15 веточек петрушки

Для маринада: 1,2 л воды, 120 мл уксуса, 3 ст. л. соли, 4–5 ст. л. сахара, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика по вкусу

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Разрезать стручки на 2–4 части. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Приготовить маринад из воды, уксуса, сахара, соли и специй, прокипятить 3 мин. Опустить в маринад кусочки перца, бланшировать 2–3 мин, затем переложить в сухие стерильные банки, пересыпая зеленью и чесноком. Маринад прокипятить еще 1–2 мин, залить перец. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, герметично укупорить и остудить.

Перец в сладком маринаде со специями

1,5–2 кг сладкого перца, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1–2 коробочки кардамона, 5–7 горошин душистого перца, 5–7 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 200 мл уксуса, 3–4 ст. л. растительного масла, 6–8 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли