Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, разрезать на половинки, обдать кипятком и уложить в стерильные банки, пересыпая специями. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Перец залить маринадом, сверху влить прокипяченное (теплое) растительное масло. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Перец с яблоками

1 кг перца, 500–600 г яблок, 80 г лука, лавровый лист, 1–2 звездочки аниса, 4 бутона гвоздики, черный и душистый перец по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 120 мл уксуса

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на 4 части. Яблоки вымыть, нарезать ломтиками, удалить сердцевину. Перец и яблоки бланшировать 1 мин, затем переложить в сухие стерильные банки, пересыпая тонкими полукольцами лука и специями. В воду от бланширования добавить соль, сахар, мед, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Перец залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 10 мин, герметично укупорить и дать остыть.

Перец со сливами

1,3 кг перца, 600–700 г слив, 1/3 палочки корицы, 2 бутона гвоздики, черный и душистый перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, разрезать на 2–4 части. Сливы вымыть, удалить плодоножки, разделить на половинки, удалить косточку. Воду с сахаром и солью довести до кипения, бланшировать перец и сливы 1 мин, откинуть на дуршлаг и выложить в стерильные банки. В маринад добавить масло, прокипятить, снять с огня, влить уксус, перемешать. Перец залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 10 мин, затем закатать и дать остыть при комнатной температуре.

Морковь в кисло-сладком маринаде

3,5 кг моркови

Для маринада: 2 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 250 мл уксуса, специи по вкусу

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин, затем откинуть на дуршлаг. Горячую морковь разложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить специи по вкусу, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить маринадом. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60 °С, и стерилизовать: объемом 0,5 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. Затем закатать, проверить на герметичность и остудить.

Морковь брусочками

1 кг моркови, 10 веточек петрушки

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 120 мл уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики

Морковь среднего размера тщательно вымыть, очистить. Зелень вымыть, обсушить. Половину зелени уложить на дно сухих стерильных банок. Морковь опустить в кипящую воду, бланшировать 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать небольшими брусочками. Выложить морковь в банки, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, закатать, проверить на герметичность и дать остыть.

Морковь пряная с яблоками

2 кг моркови, 500 г яблок

Для маринада: 800 мл воды, 1 л уксуса, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 1/3 палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 4–5 горошин душистого перца