Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Морковь тщательно вымыть, очистить, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–8 мин в зависимости от размера. Откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать кружочками или кубиками. Яблоки вымыть, разрезать на ломтики, удалить сердцевину, бланшировать около 1 мин. Морковь и яблоки выложить в подготовленные стерильные банки. Приготовить маринад: соединить воду с уксусом, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения. Морковь залить горячим маринадом. Банки сразу закатать, проверить на герметичность, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.

Морковь, маринованная со специями

1 кг моркови

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса, корица, гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком

Морковь очистить, тщательно промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и бланшировать 3–7 мин в зависимости от размера корнеплодов. Откинуть на дуршлаг, нарезать кружочками, выложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки закатать, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.

Морковь, маринованная с чесноком и травами

1 кг моркови, 120 г чеснока, 25–30 веточек петрушки, 150 мл растительного масла

Для маринада: 1 л воды, 100 г соли, 3 ст. л. уксуса

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать около 2 мин, откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Морковь соединить с чесноком и зеленью, залить прокипяченным (теплым) растительным маслом, перемешать и выложить в стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем герметично укупорить и дать остыть.

Свекла, маринованная со специями

1 кг свеклы

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 100 мл уксуса, корица, гвоздика, черный и душистый перец горошком

Для маринования выбрать корнеплоды небольшого размера, кожуру не срезать, тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и варить 30–40 мин. Готовую свеклу остудить, очистить от кожуры, нарезать брусочками или кубиками, выложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 15 мин, закатать, проверить на герметичность и дать остыть.

Свекла, маринованная со сливами и лимонником

2,5 кг мелкой свеклы, 600 г слив, 10 листьев лимонника, 6–8 бутонов гвоздики

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса

Для маринования следует брать мелкие корнеплоды с темной мякотью. Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и отварить до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кружочками. Сливы вымыть, разделить на половинки, очистить от плодоножки и косточки, бланшировать в кипящей воде 3–4 мин и откинуть на дуршлаг. В сухие стерильные банки выложить свеклу, перекладывая половинками слив, сверху положить листья лимонника и гвоздику. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, закатать, проверить на герметичность, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Свекла, маринованная с антоновкой

1 кг свеклы, 500–600 г яблок (антоновки), корень хрена (4–5 см)

Для маринада: 500–600 мл воды, 1/2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 180 мл уксуса, 5 бутонов гвоздики, 1/2 палочки корицы