Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать. Рябину промыть, удалить плодоножки, опустить в кипящую воду на 1–2 мин, откинуть на дуршлаг. Бруснику промыть, залить на 1–2 мин кипятком, затем воду слить. Зелень вымыть, обсушить, нарезать не очень мелко. Капусту уложить в банки, перекладывая каждый слой ягодами и зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–14 мин, затем закатать, дать полностью остыть и поставить для хранения в прохладное место.

Маринованная краснокочанная капуста с корицей

1,2 кг краснокочанной капусты, лавровый лист, палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 700 мл уксуса

Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и сахара. На дно стерильных банок положить лавровый лист, разломанную на кусочки палочку корицы, гвоздику, горошины перца, сверху уложить капусту. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, дать остыть до комнатной температуры, влить уксус и перемешать. Капусту залить маринадом. Банки плотно закрыть и поставить в прохладное место. Капуста будет готова через 12–14 дней. Хранить в прохладном месте или в холодильнике не более 30 дней.

Краснокочанная капуста, маринованная со сливами

5 кг краснокочанной капусты, 1 кг слив, гвоздика, корица, черный перец горошком по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 200 г сахара, 80 г соли, 200 мл уксуса

Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, залить кипятком на 1–2 мин, затем воду слить. Сливы вымыть, обсушить, сделать надрез по бороздке, удалить косточку, бланшировать 1–2 мин в кипящей воде. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. В банки влить маринад, наполнив их на 1/4 , добавить корицу, бутоны гвоздики, горошины черного перца и выложить слоями капусту и сливы. Банки 0,5 л стерилизовать 12 мин, 1 л – 15 мин, затем плотно закрыть, дать остыть и поставить в холодное место для хранения.

Кольраби маринованная

1 кг кольраби, 200 г моркови

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (с горкой), 180 мл уксуса

Кольраби вымыть, очистить, тонко нарезать, бланшировать 2–3 мин, откинуть на дуршлаг. Морковь вымыть, очистить, нарезать брусочками или полукруглыми ломтиками, залить кипятком на 2 мин, затем воду слить. Капусту и морковь уложить в банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 15–20 мин в зависимости от объема, затем закатать, проверить на герметичность и дать остыть.

Кольраби с травами

1 кг кольраби, 20 веточек зелени укропа, 20 веточек зелени петрушки, 5 веточек зеленого базилика, 3–5 веточек эстрагона, 5–7 листиков вишни

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 200 мл яблочного уксуса

Кольраби вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать не очень мелко. На дно стерильных банок положить часть зелени, сверху выложить капусту, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. По желанию можно добавить лавровый лист. Кольраби залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем герметично укупорить и дать полностью остыть.

Кольраби с пряностями

1 кг кольраби, 2 ст. л. сушеной клюквы, 2 лавровых листа, 3–5 бутонов гвоздики, щепотка корицы, 5 горошин черного перца, 6–8 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл уксуса