Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Подобрать небольшие, одинаковые по размеру огурцы, тщательно вымыть, положить на 2 ч в холодную воду, вынуть, обсушить и срезать кончики. Зелень вымыть, обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно уложить часть зелени, сверху – огурцы, добавить лавровый лист и ягоды можжевельника. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, всыпать специи, прокипятить 2–3 мин. Огурцы залить горячим маринадом. Через 30 мин маринад слить, снова довести до кипения и залить огурцы. После третьей заливки добавить в маринад уксус, залить огурцы. Банки герметично укупорить, тепло укутать и дать остыть.

Огурцы кусочками, маринованные с горчицей

5 кг крупных огурцов, 120–150 г лука, 250 г семян горчицы

Для маринада: 3 л воды, 2,5 л уксуса, 150 г соли, 800–900 г сахара

Огурцы следует брать крупные, но не перезрелые, без желтизны. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить семена, нарезать кусочками, выложить в стерильные банки. Воду вскипятить, влить уксус, через 2 мин снять с огня и залить огурцы. Дать постоять 2–3 ч, затем маринад слить, профильтровать, всыпать соль и сахар, прокипятить 4–5 мин. К огурцам добавить очищенный и мелко нарезанный лук и семена горчицы, залить маринадом. Банки стерилизовать 10–15 мин, герметично укупорить и дать полностью остыть.

Огурцы, маринованные с клюквой или брусникой

2 кг огурцов, 500 г клюквы или брусники

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара, 2–3 коробочки кардамона, 2–3 бутона гвоздики, черный и душистый перец горошком, лавровый лист

Для заготовки выбрать маленькие плотные огурцы, вымыть, залить холодной водой на 2 ч. Затем вынуть, срезать кончики и обсушить. Ягоды клюквы или брусники очистить от плодоножек, тщательно промыть в проточной воде. В стерильные банки уложить огурцы, пересыпая ягодами. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить 2–3 мин и снять с огня. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и остудить.

Огурцы с тыквой и яблочным соком

3 кг огурцов, 600 г мякоти тыквы, 5 листиков смородины, 3–4 бутона гвоздики, черный и душистый перец по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком. Мякоть тыквы без кожуры и семян нарезать крупными брусочками. На дно сухих стерильных банок выложить промытые листики смородины, перец и гвоздику, сверху уложить огурцы и тыкву. Приготовить маринад: воду соединить с соком, добавить соль, сахар, прокипятить 2–3 мин, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить горячим маринадом. Банки стерилизовать около 15 мин, герметично укупорить и остудить.

Огурцы с патиссонами

600 г маленьких огурцов длиной до 7 см, 500 г молодых патиссонов диаметром до 5 см, 5 веточек петрушки, 3–5 веточек сельдерея, черный и душистый перец горошком, специи по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. уксуса

Овощи вымыть, срезать кончики, обдать горячей водой и обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно уложить тщательно промытую зелень, на нее – огурчики и патиссоны, добавить перец горошком и другие специи по вкусу. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать полностью остыть при комнатной температуре.

Огурцы, маринованные с томатным пюре

2 кг огурцов, 1/2 ч. л. семян укропа, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, белый, черный и душистый перец горошком

Для маринада: 500 мл воды, 600 г спелых помидоров, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара