Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

2,5 кг помидоров, 80 г сладкого перца, 50 г острого перца, 150–180 г корня петрушки, 5 веточек петрушки, 8–10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Помидоры очистить от плодоножек, тщательно вымыть, обсушить. На стороне, противоположной плодоножке, сделать на кожице неглубокие надрезы крест-накрест, уложить в дуршлаг и опустить в кипяток на 25–30 с. Затем окунуть помидоры в холодную воду, через минуту вынуть и осторожно очистить от кожицы. Сладкий и острый перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами. Корень петрушки очистить, промыть, нарезать кружочками. Зелень вымыть, обсушить. В подготовленные стерильные банки уложить помидоры, пересыпая перцем, корнем петрушки и зеленью, добавить специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, затем влить уксус, герметично укупорить, тепло укутать и дать полностью остыть.

Огурцы маринованные

1 кг огурцов, 30 г острого перца, 3–4 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 1/3 листа хрена

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 30 мл уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, обсушить. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кольцами. Чеснок очистить, разрезать на 2–4 части. Зелень вымыть, обсушить. На дно банок уложить часть зелени, сверху выложить огурцы, перекладывая кусочками чеснока и перца, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить 2–3 мин, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 10 мин, закатать и дать остыть.

Огурцы с мятным ароматом

1 кг огурцов, 2–3 зубчика чеснока, 2 веточки мяты, 2 веточки укропа, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца

Для маринада: 1 л воды, 100 мл сока красной смородины, 70 мл уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Выбрать небольшие твердые огурцы, вымыть, обсушить, срезать кончики. Чеснок очистить, зелень вымыть и нарезать не слишком мелко. В сухие стерильные банки уложить зелень, сверху выложить огурцы, добавить зубчики чеснока и специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить сок смородины, прокипятить 1–2 мин, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать и дать полностью остыть.

Огурцы в виноградных листьях

2 кг небольших плотных огурцов, молодые виноградные листья по количеству огурцов

Для маринада: 1 л воды, 5 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный и душистый перец горошком

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем ополоснуть холодной водой. Виноградные листья тщательно вымыть, обсушить. Огурцы завернуть в листья винограда и уложить в стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи. Огурцы залить маринадом, выдержать 5–7 мин, затем заливку слить, вскипятить и снова залить огурцы. В третий раз заливку прокипятить, снять с огня, добавить уксус и залить огурцы. Банки сразу герметично укупорить, укутать и оставить до полного остывания.

Огурцы с зонтиками укропа

2 кг огурцов, 7–8 зонтиков укропа

Для маринада: 800 мл воды, 500 мл яблочного сока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Плотные огурцы одинакового размера вымыть, срезать кончики, обдать горячей водой, уложить в стерильные банки, перекладывая зонтиками укропа. По желанию можно добавить немного чеснока или зелени. Приготовить маринад: воду соединить с соком, довести до кипения, всыпать соль и сахар, перемешать. Горячим маринадом залить огурцы, стерилизовать 10–20 мин. Банки герметично укупорить и дать остыть.

Маринованные огурцы с яблоками

1 кг молодых огурцов, 1 кг небольших яблок, 5–7 листьев лимонника, 4–5 листьев смородины