Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, удалить сердцевину, опустить на 1 мин в кипящую воду, затем обдать холодной водой. В сухие стерильные банки уложить слоями огурцы и яблоки, накрыть листьями лимонника и смородины. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар. Залить огурцы, через 5 мин воду слить, вскипятить и снова залить огурцы. В третий раз заливку прокипятить, снять с огня, добавить уксус и залить огурцы. Банки закатать, укутать и дать остыть.

Огурцы с яблоками и хреном

1,3 кг огурцов, 600 г яблок, корень хрена (5–6 см), лист хрена, черный перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, вырезать сердцевину, обдать кипятком. Корень хрена очистить, мелко нарубить или натереть на терке. В сухие стерильные банки выложить слоями помидоры и яблоки, пересыпая стружкой хрена и специями, накрыть листом хрена. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема, закатать и дать остыть.

Огурцы с вишневым ароматом

1 кг огурцов, 800 г небольших кислых яблок, 5 листьев китайского лимонника, 2 веточки вишни, 5–8 листьев вишни

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, лавровый лист и душистый перец по вкусу

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком и обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, вырезать сердцевину. В подготовленные стерильные банки слоями выложить яблоки и огурцы, перекладывая промытыми листьями и нарезанными веточками вишни. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить 2 мин. Огурцы залить маринадом, банки накрыть крышками, выдержать 8–10 мин. Затем маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы. После третьей заливки маринад не сливать, банки герметично укупорить, тепло укутать и дать остыть.

Огурцы, маринованные в отваре щавеля

2 кг огурцов, 5 зонтиков укропа

Для маринада: 1 л воды, 300 г листьев щавеля, 100 г сахара, 2 ст. л. соли

Листья щавеля промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения, проварить 2–3 мин. Щавель вместе с отваром протереть через сито. Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, обсушить, выложить в сухие стерильные банки, перекладывая зонтиками укропа. В щавелевый отвар добавить соль и сахар, довести до кипения и залить огурцы. Банки герметично закатать и дать остыть.

Огурцы с кабачками и травами

2 кг огурцов, 1 кг молодых кабачков длиной не более 15 см, 15 веточек укропа, 15 веточек петрушки, 5 веточек базилика, 5–8 веточек эстрагона, лавровый лист, черный перец горошком

Для маринада: 2 л воды, 2 ст. л. соли, 4–5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса

Огурцы и кабачки вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, обсушить. Мелкие кабачки длиной до 10 см можно оставить целыми, более крупные разрезать на 2 части. Зелень тщательно вымыть, обсушить. Уложить часть зелени в банки, сверху выложить огурцы с кабачками, накрыть оставшейся зеленью, добавить горошины перца и лавровый лист. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить 3–5 мин, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин, герметично укупорить и остудить.

Огурцы с ягодами можжевельника

2,5 кг мелких огурцов, 6 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 2–3 веточки сельдерея, 5–7 ягод можжевельника, 2–4 лавровых листа

Для маринада: 1 л воды, 170 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. белого перца горошком