Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. меда, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки, сделать проколы в нескольких местах и обдать горячей водой – так при заливке маринадом они не потрескаются. Крыжовник тщательно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в проточной воде, обдать кипятком. В сухие стерильные банки слоями уложить помидоры и крыжовник. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать соль, сахар, добавить мед, перемешать, снять с огня. Помидоры с крыжовником залить горячим маринадом, через 10 мин жидкость слить, вскипятить, залить овощи еще раз. Заливку повторить 3 раза. На третий раз в банки добавить уксус, закатать, тепло укутать и дать остыть.

Помидоры в маринаде с корицей

2 кг помидоров

Для маринада: 300 мл яблочного сока, 1 ст. л. соли, 5–6 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 3–4 бутона гвоздики

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, выложить в сухие стерильные банки и залить кипящей водой. Выдержать 5 мин, воду слить. Снова довести воду до кипения и повторно залить помидоры. Сделать 3 такие заливки. Затем воду слить в отдельную емкость, отлить из общего количества 300 мл воды, а вместо нее добавить яблочный сок. В полученный маринад всыпать соль, сахар, специи, прокипятить 5 мин и залить помидоры. Банки сразу герметично укупорить, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры ломтиками в желе

3,5 кг спелых мясистых помидоров, лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец горошком, растительное масло

Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. желатина

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, разрезать на 2–4 части. Подготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня, через несколько минут влить уксус и растворенный в 50 мл горячей воды желатин, тщательно перемешать. Подготовить сухие стерильные банки, желательно объемом 1 л. В банки налить по 1 ст. л. растительного масла, добавить пряности, выложить помидоры и залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 8–10 мин, герметично укупорить, дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Помидоры с пряностями в желе

6 кг небольших помидоров, 300 г лука, 10–12 зубчиков чеснока

Для маринада: 4 л воды, 60 мл уксуса, 100 г соли, 400 г сахара, 3 ст. л. желатина, лавровый лист, 1 ст. л. корицы, семена укропа, гвоздика, душистый перец

Помидоры очистить от плодоножек, обсушить, разрезать на 2–4 части. Лук и чеснок очистить, лук нарезать тонкими кольцами, чеснок – пластинками. Желатин залить теплой водой (около 150 мл), перемешать до его полного растворения. В сухие стерильные банки выложить кусочки помидоров, перекладывая кольцами лука и чесноком. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить 3–5 мин, снять с огня, влить уксус и раствор желатина. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин в зависимости от объема, затем закатать, тепло укутать и дать полностью остыть.

Зеленые помидоры маринованные

1 кг зеленых помидоров, 200 г лука, корень хрена (4–5 см), 6–8 листьев смородины, 3–4 лавровых листа, 1 ст. л. семян укропа, 4–5 бутонов гвоздики, черный и душистый перец

Для маринада: 1 л воды, 60 мл уксуса, 100 г сахара, 50 г соли

Зеленые помидоры среднего размера очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Лук очистить, нарезать кольцами шириной 5–6 мм. Корень хрена очистить, мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить. В сухие стерильные банки уложить помидоры и кольца лука, пересыпая тертым хреном и специями, сверху уложить листья смородины. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня, влить уксус, перемешать. Помидоры залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем закатать, проверить на герметичность и дать остыть.

Помидоры с перцем