Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Горький перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 2 части. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. На дно стерильных банок уложить часть зелени и чеснок, сверху выложить помидоры, на них – оставшуюся зелень и колечки острого перца. Приготовить маринад: в воду всыпать соль и сахар, вскипятить, снять с огня, через 2–3 мин влить уксус, перемешать. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, герметично укупорить и остудить.

Помидоры, маринованные с луком

700 г небольших помидоров, 300 г лука

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Крупные помидоры можно разрезать на 2 части. Лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить мед, сахар, соль, специи, прокипятить 3–4 мин, снять с огня и влить уксус. Горячим маринадом залить помидоры, банки накрыть крышками. Стерилизовать 7–15 мин в зависимости от объема. Банки герметично укупорить и дать остыть.

Помидоры, маринованные с луком и яблоками

500 г помидоров, 200 г некрупного лука, 200 г яблок, 5 веточек петрушки, 5 листиков смородины, лавровый лист, черный и душистый перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 60 мл уксуса, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (с горкой), щепотка корицы

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Лук очистить от шелухи, вымыть, разрезать на 2–4 части. Яблоки вымыть, нарезать ломтиками, удалить сердцевину. Зелень вымыть, обсушить. В стерильные банки уложить помидоры, ломтики лука и яблок, перекладывая зеленью и специями. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить корицу, снять с огня, через 2 мин влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и остудить.

Помидоры, маринованные с кореньями

700 г помидоров, 200 г моркови, 120 г корня сельдерея, 5 веточек сельдерея, 5 веточек петрушки, 5–8 веточек укропа, черный перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 2–3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Морковь очистить, нарезать кружочками. Очищенный корень сельдерея нарезать кубиками или брусочками. Зелень вымыть, обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить на дно часть зелени и перец, сверху выложить помидоры с морковью и сельдереем, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в воде растворить сахар и соль, прокипятить 3–4 мин, снять с огня, влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–25 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать полностью остыть.

Помидоры «Остренькие»

1 кг помидоров, 8–10 зубчиков чеснока, 50 г острого перца, 5 веточек укропа, 5 веточек сельдерея, 8–10 горошин черного перца, 7–8 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 80 мл уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, наколоть в 2–3 местах. Чеснок очистить. Острый перец очистить от плодоножек и семян, нарезать колечками. Зелень промыть под проточной водой, обсушить. В сухие стерильные банки уложить помидоры, пересыпая кольцами острого перца, крупно нарезанной зеленью, зубчиками чеснока и специями. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать соль и сахар, по желанию можно добавить семена кориандра и лавровый лист, прокипятить 1–2 мин, снять с огня, влить уксус, перемешать. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать полностью остыть.

Помидоры, маринованные с крыжовником

2 кг помидоров, 500 г крыжовника