Домашнее виноделие

Ягоды черешни растолочь вместе с косточками, сложить в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 10 дней на солнце. По истечении этого времени массу отжать, сок смешать со спиртом, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ликер шоколадный

Компоненты

Шоколад – 150 г

Водка – 0,5 л

Для сиропа

Сахар – 100 г

Вода – 0,2 л

Шоколад измельчить и залить водкой, выдержать неделю в темном месте. Затем настой смешать с приготовленным сахарным сиропом, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдержать некоторое время в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.

Ликер яблочный

Компоненты

Яблоки кисло-сладкие – 1,5 кг

Спирт 70 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

Семена аниса – 1 чайная ложка

Яблоки очень мелко нарезать вместе с кожурой и сложить в стеклянную посуду, залить спиртом и добавить семена аниса. Посуду закрыть и поставить в темное и прохладное место на 2 недели. Затем жидкость профильтровать и смешать с сиропом, предварительно приготовленным из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Выдержать в темном месте до появления заметной густоты напитка. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ликер из яблочной кожуры

Компоненты

Кожура яблок – 1 кг

Спирт 70 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

Яблочную кожуру очень мелко нарезать, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом.

Посуду с будущим напитком плотно закрыть, поставить в темное и прохладное место примерно на 1 месяц. По истечении этого времени, как только жидкость приобретет аромат яблок, ее необходимо профильтровать, затем смешать с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное и прохладное место для созревания. Созревший ликер приобретает легкую густоту.

Ликер яблочно – цитрусовый

Компоненты

Яблоки – 10 шт.

Апельсины средние – 6 шт.

Лимоны – 3 шт.

Спирт 70 % – 2 л

Сахар – 1 кг

Вода – 3 л

Корица молотая – 2 г

Зрелые яблоки очень мелко нарезать вместе с кожурой. С апельсинов снять кожуру и тонко ее нарезать. Лимоны нарезать вместе с кожурой очень тонкими кружочками. Все эти компоненты сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место на неделю. Затем настой процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 л воды, добавить молотую корицу, тщательно перемешать и поставить в темное и прохладное место, примерно на 1 месяц. По истечении этого времени ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ликер яичный (первый вариант)

Компоненты

Яйца – 8 шт.

Сахар – 200 г

Ванилин – 1 пакетик

Коньяк – 0,5 л

Осторожно отделить от белков 8 яичных желтков, положить в эмалированную миску, добавить сахар и ванилин и очень тщательно все растереть до однородного состояния. Приготовленную массу вылить в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой, добавить бутылку коньяка, посуду плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать 1,5–2 месяца в темном месте. Но можно употреблять и сразу.

Ликер яичный (второй вариант)

Компоненты

Яйца – 6 шт.

Сахарная пудра – 0,25 кг

Спирт – 200 мл

Ванилин – 1/2 пакетика

Молоко сгущенное – 2 банки

Осторожно отделить от белков 6 яичных желтков, положить в эмалированную миску, добавить сахарную пудру, ванилин и сгущенное молоко. Все компоненты тщательно растереть до однородного состояния и поместить в плотно закрывающуюся стеклянную посуду, залить спиртом, перемешать, плотно закрыть и выдержать в темном и прохладном месте около 2-х месяцев.

Раздел 11 Ратафии

Это крепкие сладкие напитки, содержащие до 40 градусов спирта и 20–30 % сахара.

Готовят ратафии настаиванием плодово-ягодного сырья или его сока на крепком спирте или водке.

Ратафия айвовая

Компоненты

Айва – 1 кг

Сахар – 0,3 кг

Спирт 70 % – 1 л

Спелые плоды айвы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и поставить в холодильник на несколько часов. Как только выделится сок, айву тщательно отжать. Сок смешать со спиртом, слить в стеклянную бутыль, укупорить и поставить на солнце или в теплое место на 1–1,5 месяца, не забывая при этом периодически встряхивать бутыль. По истечении указанного времени напиток профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.