Домашнее виноделие

Сахар – 0,6 кг

Вода – 0,3 л

Зрелые персики очистить от кожицы и, удалив косточки, мелко нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц. Затем настой профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,6 кг сахара и 0,3 л воды. Ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Бутылки обязательно держать в лежачем положении.

Ликер розовый

Компоненты

Распустившиеся бутоны роз – 10–15 шт.

Спирт 70 % – 1 л

Сахар – 1 кг

Вода – 0,7 л

Лепестки розовых цветков оборвать, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 4–5 дней. Затем настой слить и смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,7 л воды. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Чтобы душистый ликер приобрел красивый цвет его можно подкрасить стаканом красносмородинового или клюквенного сока, который необходимо добавить во время смешивания сахарного сиропа и спиртового настоя.

Ликер рябиновый

Компоненты

Рябина садовая красная – 1,5 кг

Спирт 70 % – 1 л

Лимонная эссенция – 3–4 мл

Для сиропа

Сахар – 0,7 кг

Вода – 0,5 л

Процесс приготовления этого ликера несколько трудоемок. Для его приготовления необходимо брать садовую рябину сладких сортов. Ягоды рябины сложить в стеклянную бутыль, залить ее спиртом, добавить сахарный сироп и тщательно перемешать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и прогреть некоторое время в кипящей воде. Затем вынуть и охладить. Такую процедуру со спиртовым настоем рябины нужно делать ежедневно в течение недели. По истечении этого времени ликер слить с ягод, добавить лимонную эссенцию и выдержать некоторое время до образования осадка. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер из черноплодной рябины

Компоненты

Черноплодная рябина – 1,5 кг

Водка

Сахар – 1 кг

Вода – 2 стакана

Лимонная кислота – 2 г

Ягоды черноплодной рябины перебрать, удалить веточки, залить водой, засыпать сахар, перемешать и варить на небольшом огне 20 минут. После этого остудить и откинуть на дуршлаг. Отцеженный сироп процедить через 2 слоя марли, добавить лимонную кислоту, перемешать и влить водку. Объем водки должен быть равен объему приготовленной жидкости. Еще раз все перемешать и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.

Ликер «Сливка»

Компоненты

Сливы « Венгерка» – 1,5 кг

Спирт 70 % – 1 л

Сахар – 1 кг

Из слив вынуть косточки, мякоть истолочь, выдержать 1 сутки и выжать из нее сок. Затем в отжим добавить немного подогретой кипяченой воды, выдержать несколько часов и опять отжать сок. Сок двух отжимов соединить вместе, немного подогреть, растворить в нем сахар и слить в стеклянную бутыль, добавить спирт, перемешать и оставить на несколько суток в темном и прохладном месте. После выпадения осадка ликер станет прозрачным. Его нужно профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ликер из ядрышек терновника

Компоненты

Плоды терновника

Водка – из расчета 1 л на 1 стакан ядрышек

Сахар – из расчета 1,7 кг на 1 л настоя

Собрать зрелые плоды терновника (дикорастущей сливы) и отобрать более крупные и темные. Вынуть из них косточки, которые затем промыть и просушить. Косточки расколоть и вынуть из них ядрышки, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место и выдержать 1,5 месяца. После этого в настой засыпать сахар и медленно при постоянном перемешивании нагревать до полного растворения сахара. Затем ликер немного охладить, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Получается очень вкусный своеобразный ликер, качество которого повышается пропорционально времени выдержки.

Ликер из сливовых косточек

Компоненты

Сухие сливовые косточки – 0,25 кг

Водка – 1 л

Вода – 0,5 л

Сахар – 1 кг

Сливовые косточки тщательно растолочь, насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать 1 месяц в темном месте. Приготовить сироп из сахара и воды, смешать с водочной настойкой, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Ликер черносмородиновый (первый вариант)

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг

Водка – 1 л