Домашнее виноделие

Растения промыть, нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю и добавить нарезанные вместе с кожурой лимоны, залить водой и кипятить 15–20 минут. Затем горячую жидкость процедить, добавить сахар и винный камень, перемешать и остудить. В остывшую жидкость добавить дрожжи, перемешать и поставить на 3-е суток в теплое место для брожения. Затем пиво процедить через марлю, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 7–8 дней. По истечении этого времени пиво готово к употреблению.

Пиво пырейное

Компоненты

Сухой корень пырея – 0,4 кг

Вода – 9 л

Хмель – 25 г

Дрожжи – 25 г

Корни залить 6-ю литрами холодной воды, поставить на огонь и варить 1 час, периодически помешивая так, чтобы все корни утонули в жидкости. Затем снять пену, горячую жидкость процедить через холщевую ткань и сразу же положить в нее хмель.

В отцеженные корни налить еще 3 л воды, довести до кипения и прокипятить некоторое время, а затем процедить.

Процеженная жидкость первой и второй варки должна быть прозрачной, если она мутная, то процеживать нужно несколько раз, до полного осветления. Смешать обе процеженные жидкости, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 8–9 часов. По истечении этого времени на поверхности появится белая пена. Готовое пиво разлить в бутылки, через сутки укупорить и поставить в прохладное место на 2 недели.

Пиво ржаное

Компоненты

Солод ржаной – 1,5 л с верхом

Вода – 11 л

Хмель – 100 г

Мед – 2 стакана

Дрожжи пивные разведенные – 1/2 стакана

Молотый солод смешать с хмелем и положить в холщевый мешочек. Мешочек с солодом и хмелем раскрыть и закрепить над большим сосудом. Затем через этот мешочек постепенно небольшой струей нужно пропустить весь объем кипящей воды, которая, проходя через солод с хмелем, будет сливаться в сосуд. В сосуд с горячей жидкостью положить мед и растворить его. После того как жидкость остынет до комнатной температуры, влить дрожжи, перемешать и оставить на несколько дней для брожения. После того как все дрожжи осядут на дно, пиво слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место. Выдержать не менее недели.

Пиво свекольное

Компоненты

Свекла сахарная – 0,8 кг

Вода – 7 л

Можжевеловые ягоды – 1 столовая ложка с верхом

Соль – 0,2 кг

Хмель – 2 горсти

Дрожжи пивные – 1,5 столовые ложки

Свеклу натереть на терке, положить в большую эмалированную кастрюлю, добавить соль, залить 6,5 л воды, поставить на огонь и сварить овощи. В оставшиеся поллитра воды положить хмель и ягоды можжевельника. Как только овощи закипят, влить туда хмель с ягодами и продолжать варить 30 минут. Затем сусло охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, перемешать и оставить для брожения. Во время брожения поверх жидкости будет образовываться пена, которую нужно тщательно снимать. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Пиво сосновое

Компоненты

Сосновые побеги – 2 кг

Вода – 10 л

Сахар – 0,7 кг

Молодые побеги сосны длиною не более 8 см нужно срезать не позднее мая месяца. Затем побеги нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить после закипания 40 минут. После чего жидкость процедить, добавить в нее сахар и продолжать варить дальше до загустения сиропа. Загустевший сироп слить и поставить на хранение в сухое и прохладное место.

Для дальнейшего приготовления пива нужно на каждые 7,5 л воды брать 0,7 л приготовленного хвойного сахарного сиропа, тщательно перемешать, поставить на огонь и нагревать при медленном кипении около 2-х часов. Затем жидкость снять с огня, охладить и оставить при комнатной температуре на 2–3 суток для брожения.

Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Пиво хмельное

Шишки хмеля – 20 г

Вода – 5 л

Сахар – 0,25 кг

Дрожжи – 25 г

Шишки хмеля залить водой и варить на медленном огне около 1,5 часа. Затем сахар растворить в стакане воды и вылить в отвар хмеля, перемешать и продолжать варить еще 25 минут. Горячую жидкость процедить, охладить, добавить разведенные в полстакане воды дрожжи и оставить для брожения. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и убрать в прохладное место.

Пиво ячменное

Компоненты

Солод ячменный – 5 л

Вода – 20 л

Хмель – 1,25 л

Сахар – 200 г

Соль – 1 чайная ложка

Дрожжи пивные – 100 г