Домашнее виноделие

В мед частями добавить воду, перемешать, поставить на огонь и варить на медленном огне около 3-х часов. Хмель завернуть в матерчатый мешочек вместе с небольшим камешком и опустить в медовую жидкость, продолжать кипятить еще 1 час. По мере выкипания добавлять горячую воду. Затем жидкость немного охладить и процедить в стеклянную или эмалированную посуду, заполнив ее на 2/3 объема. Посуду с медовым суслом поставить на брожение в теплое место. Как только мед перебродит, влить в него полстакана чая и сразу, не перемешивая, процедить квас через ткань. Квас готов к употреблению. Но чем дольше он будет стоять в прохладном месте, тем лучше будет его вкус.

Квас медово – пряный

Компоненты

Мед – 500 г

Вода – 1,5 л

Дрожжи – 50 г

Кардамон – 1 чайная ложка

Имбирь и корица – по 1/2 чайной ложки

Перец душистый – 10 горошин

Мед развести в 1,5 л воды и прокипятить некоторое время, постоянно снимая пену. В кипящий мед добавить пряности и еще немного прокипятить. Затем снять с огня, охладить до комнатной температуры, добавить разведенные дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 12 часов. После этого разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2–3 недели для созревания. Такой напиток может долго хранится.

Квас из ревеня

Компоненты

Ревень – 500 г

Сахар – 200 г

Дрожжи – 15 г

Вода – 2,5 л

Ревень нарезать кусочками, залить водой и варить до мягкости. Затем остудить, добавить дрожжи и сахар, перемешать и поставить на сутки в теплое место для брожения. Как только появится пена, квас готов к употреблению. Пену необходимо тщательно снять.

Квас свекольный

Компоненты

Вода – 3 л

Свекла небольших размеров – 3–4 шт.

Дрожжи – 20 г

Сахар – 4 столовые ложки

Свеклу разрезать на 2 части, залить водой и отварить до мягкости. Затем свеклу вынуть, немного охладить и натереть на терке. Жидкость, оставшуюся от варки свеклы, процедить, остудить, добавить в нее натертую свеклу, дрожжи и сахар, перемешать. Посуду со смесью накрыть несколькими слоями марли и поставить в прохладное место на 3–4 дня. По истечении этого времени квас готов к употреблению.

Квас тминный

Компоненты

Семена тмина – 4 стакана

Вода – 10 л

Сахар – 1 кг

Изюм – 400 г

Дрожжи – 100 г

Семена тмина залить водой и кипятить 15 минут, затем остудить и процедить. В процеженную жидкость добавить сахар и дрожжи и выдержать некоторое время. Как только начнет бродить, добавить изюм, разлить в бутылки и вынести в прохладное место.

Квас из топинамбура

Компоненты

Стебли топинамбура

Вода

Дрожжи хлебные – из расчета 10 г на 5 л жидкости

Очищенные стебли топинамбура нарезать маленькими кусочками, сложить в посуду, заполнив на 3/4 ее объема и залить кипятком. Выдержать под крышкой до охлаждения воды, затем воду слить, профильтровать, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и выдержать в теплом месте 2-е суток. Готовый квас слить с осадка и поставить в прохладное место.

Квас хмельный

Компоненты

Шишки хмеля – 100 г

Вода – 10 л

Дрожжи – 100 г

Сахар – 1 кг

Мед – 0,5 л

Хмель залить водой и варить на слабом огне 20–25 минут. Затем снять с огня, накрыть одеялом и выдержать 4 часа. После этого процедить, дать отстояться и слить с осадка. Квас нужно еще немного подогреть, растворить в нем сахар и поллитровую банку меда, добавить дрожжи,

корочку черного хлеба и поставить в теплое место на некоторое время. После прекращения брожения разлить в бутылки, укупорить и вынести в прохладное место.

Квас черемуховый

Компоненты

Ягоды черемухи – 3 стакана

Сахар – 250 г

Вода – 3 л

Дрожжи – 10 г

Ягоды черемухи перебрать, засыпать сахаром и выдержать полдня. Затем залить теплой кипяченой водой, добавить дрожжи, перемешать и выдержать в теплом месте еще полдня. После этого жидкость процедить и выдержать в прохладном месте еще 1,5–2 дня.

Квас яблочный

Компоненты

Яблоки переспелые

В деревянный бочонок положить переспелые яблоки, наполнив его на 3/4 объема, и залить доверху холодной кипяченой водой. Выдержать 6 недель в теплом месте. Готовый квас сливается снизу через краник бочонка. А сверху по мере расхода можно доливать холодную кипяченую воду.

Компоненты

Яблоки сладкие средних размеров – 10 шт.

Изюм – 1 стакан

Сахар – 7 столовых ложек

Дрожжи – 30 г

Вода – 3 л