Домашнее виноделие

Пиво лучше готовить в большом деревянном бочонке. Солод вылить в бочонок и, размешивая, постепенно добавить холодную воду. Выдержать сутки. Затем сусло перелить в большую эмалированную кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить около 2-х часов. Затем добавить хмель, перемешать и продолжать кипятить еще 25 минут. По истечении этого времени кастрюлю с суслом снять с огня, немного охладить, процедить и перелить в бочонок. Охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить на сутки. Затем пиво разлить в бутылки, но не закупоривать. Выдержать сутки, затем закупорить и поставить в прохладное место. Чем дольше будет выдерживаться пиво, тем выше будет его качество.

Раздел 14 Квасы

Квас является традиционным русским напитком, обладающим питательными, прохладительными и целебными свойствами. Он отлично утоляет жажду, тонизирует и освежает, успокаивает и улучшает работу пищеварительных органов. Производство кваса основано не только на спиртовом брожении, но и на молочнокислом, что роднит квас с молочнокислыми продуктами. В результате брожения в квасе образуются молочная кислота, углекислота, до 1 % спирта и ароматические вещества. Людям с заболеванием почек и подагрой следует ограничить употребление кваса.

Приготовление квасного сусла

Жидкое сусло для кваса делается из просеянной ржаной муки, густо замешанной на кипяченой воде и выдержанной 4 часа в теплом месте. Из приготовленного таким образом теста вымешиваются лепешки и выпекаются в духовке до небольшого подгорания. Выпеченные лепешки затем раскрошить, поместить в эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок и залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать 4 часа. После этого процедить через несколько слоев марли. Процеженная жидкость будет являться суслом, оно должно иметь красноватый цвет.

Квас из квасного сусла

Компоненты

Вода – 3 л

Сусло квасное – 6–7 столовых ложек

Сахар – 3–4 столовые ложки

Дрожжи – 15 г

Хлеб черный – 1 небольшая корочка

Воду вскипятить, снять с огня, отлить 2 л, в которые и добавить сусло, перемешать и выдержать под крышкой 7–8 часов.

В остывший 1 л кипяченой воды положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и корочку черного хлеба и выдержать некоторое время в теплом месте. Затем в стеклянную банку процедить дрожжевую закваску, остывший настой квасного сусла, добавить оставшийся сахар, перемешать и поставить на брожение в теплое место. Как только появится обильная пена – квас готов к употреблению.

Квас для окрошки

Компоненты

Солод ячменный – 0,5 кг

Мука ржаная – 4 кг

Мука пшеничная – 1 кг

Дрожжи – 50 г

Вода – 15 л

Солод развести водой, добавить ржаную и пшеничную муку, перемешать, а затем при постоянном перемешивании влить порциями кипяток и еще раз тщательно все перемешать. Заваренную муку с солодом поставить для брожения в теплое место на 6 часов, после этого в сусло добавить разведенные в воде и выдержанные двое суток на холоде дрожжи. Перемешать, разлить в бутылки и поставить в прохладное место.

Квас ржаной с тмином

Компоненты

Ржаной хлеб – 1 буханка

Вода – 6 л

Сахар – 2 стакана

Дрожжи – 10 г

Вода – 1 стакан

Мука – 2 столовые ложки

Тмин – 2 чайные ложки

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и высушить в печке, затем залить крутым кипятком, добавить тмин и выдержать 3 часа под крышкой. После этого процедить, добавить сахар и дрожжи, разведенные в стакане теплой воды, и оставить для брожения на полдня. Как только поднимется пена, квас процедить, разлить в бутылки и поставить в прохладное место. Через сутки квас готов.

Квас старинный «Петровский»

Этот бодрящий квас имеет довольно высокую крепость, своеобразный вкус и неповторимую игристость.

Компоненты

Сухари ржаные – 400 г

Дрожжи – 10 г

Вода – 2 л

Мед – 2 столовые ложки

Хрен – 50 г

Изюм – горсточка

Подрумяненные в печи или духовке сухари положить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать 3–4 часа. Затем хлебный настой процедить, добавить дрожжи, мед и тертый хрен, перемешать и оставить для брожения в теплом месте на 56 часов. После этого пенящийся квас еще раз процедить, разлить в бутылки из-под шампанского, положить в каждую по нескольку изюминок, плотно укупорить корковыми пробками и обвязать горлышки. Бутылки с квасом вынести в холодное место и держать их в лежачем положении.

Квас грушевый

Компоненты

Груши переспелые