Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Чеснок растолочь в деревянной ступке, добавить соль, очищенные от кожицы ядра миндаля и продолжать растирать до образования однородной массы. Ломтик белого хлеба без корочки замочить в воде, отжать и смешать с приготовленной массой. Постепенно влить оливковое масло и уксус, продолжая растирать массу пестиком.

Кисло-сладкий соус для мяса

1 ч. л. кукурузной муки, 3 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. оливкового масла, молотый перец и соль по вкусу

Кукурузную муку смешать с уксусом, коричневым сахаром, влить оливковое масло, посолить, поперчить и варить, помешивая, на слабом огне 4–5 минут. Поливать мясо горячим соусом.

Сырный соус

200 г сыра с плесенью, 250 г стеблей сельдерея, 50 г оливок, 7–9 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. лимонного сока

Петрушку вымыть, обсушить, очень мелко нарубить и растереть с пропущенным через пресс чесноком. Сыр натереть на терке, добавить сливки, лимонный сок, перетертую петрушку и измельченный сельдерей, тщательно перемешать. Оливки тонко нарезать кружочками, положить в приготовленный соус.

Если бульон будет использоваться для соуса или заливных блюд, солить его не нужно.

Острый соус к мясу

500 г консервированных помидоров в собственном соку, 2 зубчика чеснока, 4 веточки кинзы, 4 веточки укропа, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. кориандра, ½ ч. л. сахара, молотый красный перец и соль по вкусу

Консервированные помидоры протереть через сито, добавить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Довести смесь до кипения и тушить на умеренном огне 7 минут. Затем добавить хмели-сунели, кориандр, томить еще 3 минуты. Остроту соуса усилить молотым красным перцем, положив его по вкусу. В самом конце приготовления добавить рубленые кинзу и укроп и снять соус с огня.

Лимонный соус

400 мл мясного бульона, 3 ст. л. муки, 3 желтка, 100 мл лимонного сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу

На водяной бане нагреть сливочное масло, обжарить муку и влить горячий мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Кипятить на водяной бане до загустения. 3 ст. л. соуса отложить в отдельную посуду и охладить. Яичные желтки взбить с лимонным соком и 3 ст. л. охлажденного соуса. Полученную смесь соединить с основной массой соуса, посолить, поперчить и греть на водяной бане 3 минуты, постоянно помешивая. Готовый соус снять с огня, добавить рубленую петрушку и хорошо размешать.

Соус с хреном и яблоками

100 г корня хрена, 300–400 г яблок, 200 мл жирных сливок, сахар, соль по вкусу

Хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу соль, немного сахара, перемешать. Сливки взбить, ввести в приготовленную массу. Яблоки очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, соединить с соусом и аккуратно перемешать.

Соус острый со сметаной

150 г корня хрена, 150 мл сметаны, сахар, соль по вкусу

Очищенный и промытый хрен натереть на мелкой терке, добавить сметану, соль, сахар и перемешать. Для получения более острого соуса вместо сметаны использовать майонез.

Творожный соус с лимонным ароматом

250 г нежирного творога, 100 г яблок, 250 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, 4–5 перьев зеленого лука, сахар, перец и соль по вкусу

Творог протереть через сито, добавить тертое яблоко, влить сливки и взбить с помощью миксера. В приготовленную массу ввести лимонный сок и цедру, приправить перцем, солью, сахаром, чтобы соус имел утонченный сладковатый привкус. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, хорошо перемешать и охладить.

Белый соус с апельсиновым соком и йогуртом

150 мл сметаны, 150 мл йогурта, 4–5 ст. л. апельсинового сока, 5 веточек укропа, соль по вкусу

Сметану, йогурт и апельсиновый сок взбить в однородную массу. Добавить мелко нарезанный укроп, соль, хорошо перемешать.