Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

300 г хлеба, 600 г брынзы, 100 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 100 г молотых сухарей, 100 мл сметаны, молотый красный перец и соль по вкусу

Брынзу, орехи, очищенный чеснок пропустить через мясорубку, добавить сухари, сметану, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Намазать на небольшие ломтики белого хлеба.

Бутерброды с ветчиной

200 г хлеба, 200 г ветчины, 50 г твердого сыра, 2 отварных яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. горчицы, 2–3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Ветчину, сыр и отварные яйца пропустить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло и горчицу, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Намазать ломтики хлеба и украсить зеленью.

Если ветчина немного засохла, «заветрилась», ее нужно на 30 минут поместить в емкость с холодным молоком.

Канапе с печеночным паштетом

500 г пшеничного хлеба, 500 г печеночного паштета, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла

Хлеб без корки нарезать небольшими ломтиками любой формы, слегка обжарить, намазать паштетом и украсить тертым сыром.

Легкая закуска из творога, редиса и яблок

400 г творога, 200 г редиса, 300 г яблок, 2–3 ст. л. сметаны, 4 веточки петрушки, 1 ч. л. тмина, 1 ст. л. кетчупа, листья салата, соль по вкусу

Творог растереть вилкой, постепенно добавляя сметану. Массу посолить и разделить на 4 части. Зелень нашинковать и добавить в первую часть творога. Натереть редис и смешать его со второй частью творога, туда же положить тмин. Третью часть смешать с кетчупом. В последнюю часть творога добавить очищенные от кожуры и мелко нарубленные яблоки. Выложить творог слоями на блюдо, чередуя слои по вкусу, украсить веточками зелени и небольшими листьями зеленого салата. Подать с хрустящими, обжаренными в масле ломтиками белого хлеба.

Закуска «Сырные мячики» с крабовыми палочками

300 г твердого сыра, 100 г крабового мяса или крабовых палочек, 100 г ядер миндаля, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, листья салата

Крабовое мясо или палочки заморозить, затем натереть на мелкой терке. Натереть на мелкой терке сыр, добавить тертый чеснок, майонез и скатать шарики. Затем в середину шарика поместить миндальный орех и запанировать в тертых крабовых палочках. Закуску выдержать в холодильнике. Подать, выложив шарики на листья салата.

Каши и блюда из круп

Ризотто с брокколи и яичницей

200 г риса, 100 г репчатого лука, 300 г брокколи, 100 г твердого сыра, 4 яйца, 300 мл мясного бульона, 4–5 перьев зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу, листья салата

Репчатый лук очистить, нарубить, слегка протушить вместе с рисом в растительном масле, залить бульоном и довести до полуготовности риса. Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде, выложить к рису. Добавить тертый сыр, посолить, поперчить и готовить 7–10 минут. Поджарить 4 яйца. Сверху на каждую порцию ризотто положить по 1 порции яичницы. Подавать на листьях салата, украсить нарезанным зеленым луком.

Гречневые лепешки

250 г гречневой крупы, 500 мл воды, 3 яйца, 200 г авокадо, 100 г пармезана, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. пряных трав, молотый перец и соль по вкусу