Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Рис всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затем влить кипящее молоко и варить кашу до загустения. Добавить сахар, какао и варить 5 минут. Довести кашу до готовности, поместив в нагретую духовку на 10 минут. Взбить сливки в пышную пену. Готовую кашу охладить, выложить на блюдо и украсить взбитыми сливками и кусочками шоколада.

Манная каша на яблочном соке

200 г манной крупы, 400 мл яблочного сока, 50 г изюма, сахар, молочный шоколад по вкусу

Довести сок до кипения, всыпать манную крупу и сахар, перемешать, чтобы не было комков. Варить, помешивая, до готовности. Изюм залить кипятком, оставить на 5–7 минут, слить воду. Добавить изюм в кашу, перемешать. При подаче посыпать кашу тертым шоколадом.

Манная каша с соусом «Пьяная слива»

100 г манной крупы, 250 мл нежирных сливок, 250 мл молока, 1 ч. л. ванильного сахара, сахар, соль по вкусу

Для соуса: 300 г слив, 300 г сахара, 3 ст. л. коньяка, щепотка корицы, щепотка молотого имбиря, щепотка кардамона

Смешать сливки и молоко, нагреть до кипения, добавить соль, сахар и ванильный сахар. Всыпать тонкой струйкой манную крупу и, постоянно помешивая, варить кашу до загустения (7–8 минут). Готовую кашу разложить в формочки и поставить в холодильник до полного остывания. Нарезать сливы дольками и засыпать сахаром. Оставить на 2 часа, чтобы выделился сок. Затем поставить соус на огонь и варить 15 минут, пока не перестанет образовываться пена и соус не станет прозрачным. Добавить в соус коньяк и специи, перемешать. Если блюдо готовится для детей, вместо коньяка можно добавить любой сироп и отказаться от специй. Соус еще раз вскипятить и снять с огня. В креманки или вазочки налить соус, выложить сверху кашу из формочек. Можно посыпать корицей или дроблеными орехами.

Манная каша с клюквой

80 г манной крупы, 250 г клюквы, 75 г сахара, вода

Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Оставшуюся в сите массу смешать с водой. Количество воды должно быть равно половине объема полученного клюквенного сока. Добавить сахар и проварить. Отвар процедить, добавить клюквенный сок и всыпать тонкой струйкой манную крупу, непрерывно помешивая. Довести кашу до готовности на слабом огне за 2–4 минуты. На стол кашу подавать с сахаром и ягодками клюквы.

Овощные блюда

Жареный картофель в кляре

1 кг картофеля, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 50 мл молока, 3 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки, 200 мл растительного масла, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать соломкой и обсушить. Смешать яйцо с мукой, натертым сыром и развести молоком. В приготовленный кляр положить картофель и перемешать, посолить. Весь картофель должен быть покрыт тонким слоем теста. Жарить во фритюре, помешивая. Перед подачей на стол украсить нарезанной зеленью петрушки.

Молодой картофель с горчицей

500 г картофеля, 150 мл бульона, 80 г лука-порея, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу

В подсоленной воде отварить очищенный картофель, воду слить. Крупно нарезать лук-порей, положить в кастрюлю с картофелем, добавить бульон, горчицу. Довести до кипения, протушить на медленном огне 10 минут. Картофель с луком перемешать и посолить.

Картофель в сливках с зеленью

1 кг картофеля, 500 мл сливок, 4–5 веточек петрушки, соль, сахар по вкусу

Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и сложить в кастрюлю. Добавить сливки и тушить до готовности, постоянно встряхивая. Приправить солью, сахаром и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофель, тушенный в вине

500 г картофеля, 200 мл белого сухого вина, 120 г лука, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Небольшие картофелины очистить и, не нарезая, выложить в кастрюлю одним слоем, добавить разрезанный на 2 части лук и влить вино. Варить на сильном огне 15 минут, затем посолить и перемешать. Готовый картофель снять с огня, подержать под крышкой несколько минут, затем крышку снять, убрать лук и посыпать картофель нарезанной зеленью петрушки.

При варке картофеля вода должна покрывать его не больше чем на 1 см.

Воздушный картофель с перцем и беконом