Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Белый соус

1 ст. л. муки, 300 мл бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль по вкусу

Муку слегка обжарить с 1 ст. л. сливочного масла, влить, помешивая, процеженный бульон и варить на слабом огне 5–10 минут. После этого соус снять с огня, небольшое количество положить в отдельную посуду и охладить. Охлажденную часть соуса смешать с яичным желтком, соединить с основной частью соуса, положить оставшееся сливочное масло, соль, хорошо перемешать.

Соус с хреном и чесноком

100 мл кетчупа, 1 ч. л. тертого хрена, 1 зубчик чеснока, 1–2 ч. л. сока лайма, 1 ч. л. соуса чили, молотый черный перец и соль по вкусу

Тертый хрен соединить с пропущенным через пресс чесноком, добавить сок лайма, соус чили, немного соли и черного перца, влить кетчуп и тщательно перемешать.

Соус песто

30 г пармезана, 1 ст. л. кедровых орешков (можно использовать грецкие), 2 зубчика чеснока, 5 веточек базилика, 2–3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу

Тертый пармезан, кедровые орешки, очищенный чеснок и базилик сложить в блендер, измельчить до получения однородной массы. Заправить оливковым маслом, лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Соус тартар

1 ст. л. измельченной ветчины, 1 ст. л. тертых маринованных огурцов, 1 ст. л. измельченных оливок, 1 ст. л. тертого хрена, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, молотый перец и соль по вкусу

Ветчину, огурцы, оливки соединить с тертым хреном, добавить сметану и майонез. Для получения соуса более нежной консистенции всю массу измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить по вкусу соль, молотый перец, перемешать.

Полдник

Салаты

Салат из говядины с помидорами

350–400 г отварной говядины, 600 г помидоров, 350–400 г огурцов, 300 г лука, 250 мл сметаны, 2–3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Говядину нарезать соломкой, помидоры – дольками. Огурцы очистить от кожуры и нарезать полукруглыми ломтиками. Очищенный лук мелко нарубить, обдать кипятком, дать воде стечь. Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной, тщательно перемешать, украсить зеленью.

Салат «Полянка»

400 г отварной нежирной свинины или говядины, 500 г помидоров, 200 г лука, 4 отварных яйца, 200 мл майонеза, 8 листьев зеленого салата, 3–4 веточки петрушки или укропа, соль по вкусу

Мясо нарезать соломкой, залить 100 мл майонеза и поставить в холодильник на 1 час. Помидоры нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обдать кипятком. Мясо, помидоры и лук соединить, заправить оставшимся майонезом, посолить и перемешать. Готовый салат выложить на застеленное листьями салата блюдо, украсить кружочками яиц, дольками помидоров и зеленью.

Все рыбные консервы сразу же после вскрытия необходимо переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.

Салат «Русалочка»

600 кг капусты (можно взять пекинскую), 300 г крабовых палочек, 300 г консервированной кукурузы, 200 г моркови, 2–3 отварных яйца, 150 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Капусту мелко нашинковать. Крабовые палочки нарезать тонкими кольцами. Добавить натертую на крупной терке морковь, нарезанные кубиками яйца, консервированную кукурузу, измельченную зелень. Заправить майонезом, посолить и перемешать.

Салат из консервированной горбуши

60 г консервированной в собственном соку горбуши, 1 отварное яйцо, 50 г плавленого сыра, 50 г лука, 1–2 ст. л. майонеза, 2 веточки петрушки

Горбушу размять вилкой. Яйцо и сыр натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Все соединить, заправить майонезом и украсить зеленью.