Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

500 г рыбы, 100 г грибов, 100 г помидора, 100 г лимона, 100 г сыра, 1 яичный желток, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3–4 ст. л. муки, 400 мл рыбного бульона, 4–6 веточек петрушки и укропа, карри, черный молотый перец и соль по вкусу

Рыбу отварить в подсоленной воде, бульон слить в отдельную посуду, рыбу обсушить, выложить в смазанную маслом форму. Сверху уложить ломтики помидоров, обжаренные грибы, посыпать панировочными сухарями. Муку спассеровать в сливочном масле, развести рыбным бульоном, охладить. Добавить желток, пряности, соль. Залить рыбу полученным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив ломтиками лимона и рубленой зеленью.

Филе трески в винном соусе

600–700 г филе трески, 3 зубчика чеснока, 100 г лимона, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу

Филе посолить, уложить в форму для запекания кожей вниз, полить растительным маслом. Добавить крупно нарезанный чеснок, ломтики лимона, лавровый лист, черный перец горошком, влить вино и 50 мл горячей воды. Запекать в духовке 15 минут, затем перевернуть филе на другую сторону и запекать еще 15 минут.

Кальмары, фаршированные крабовыми палочками

600–700 г кальмаров, 200 г крабовых палочек, 50 г риса, 2 отварных яйца, 50 г твердого сыра, 100 г консервированной кукурузы, 3–4 веточки укропа, 4 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Тушки кальмаров промыть и опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками. Рис промыть 3–4 раза и отварить в подсоленной воде до готовности. Отварные яйца мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень вымыть и измельчить. Смешать рис, крабовые палочки, кукурузу, яйца, зелень, 3 ст. л. майонеза, соль, специи и половину тертого сыра. Готовым фаршем наполнить тушки кальмаров. Выложить на смазанный жиром противень, смазать оставшимся майонезом, посыпать сыром и запекать при 160–180 °С 15 минут.

Кальмары, фаршированные креветками и сыром

600–700 г кальмаров, 300 г очищенных отварных креветок, 200 г маринованных осьминогов или каракатиц, 200 г оливок без косточек, 200 г твердого сыра, 2 отварных яйца, 50 мл белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, 4–5 веточек петрушки, соль и специи по вкусу

Тушки кальмаров вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Креветок, маринованных осьминогов, оливки мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Отварные яйца мелко нарезать. Чеснок измельчить. Морепродукты, оливки, яйца, чеснок, сыр, соль, специи и майонез тщательно перемешать и наполнить кальмаров. На сковороду вылить вино, положить тушки кальмаров и тушить под крышкой 5–7 минут. Затем остудить, поставить в холодильник на 2–3 часа. При подаче нарезать кружочками, украсить зеленью, майонезом, отварными креветками, оливками.

Морской окунь с помидорами

800 г морского окуня, 500 г помидоров, 6–7 зубчиков чеснока, 50 г овечьего сыра, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу натереть солью, перцем, обвалять в муке, обжарить, сложить в смазанный маслом сотейник. Помидоры нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле, положить в сотейник к рыбе, посыпать рубленым чесноком, тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке 30–40 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Карп по-румынски

1,5 кг карпа, 250 г помидоров, 700 г лука, 200 мл сухого белого вина, 100 мл растительного масла, 5–6 веточек петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу