Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Рыбу нарезать, натереть солью и перцем. Выложить на дно формы обжаренный лук, нарезанные ломтиками помидоры, затем рыбу, посыпать рубленой зеленью, влить вино и растительное масло. Запекать в духовке до готовности.

Сом по-домашнему

1 кг сома, 1,5 кг отварного картофеля, 200 г лука, 50 г сливочного масла, 500 мл рыбного бульона, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, лавровый лист, душистый перец, молотый перец и соль по вкусу

Рыбные кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить лавровый лист, душистый перец, варить 1–1,5 часа, процедить. Добавить пассерованную в масле муку, соль, варить до загустения. Филе сома нарезать. На дно сотейника уложить половину нарезанного отварного картофеля, сверху – кусочки рыбы, обжаренный лук и оставшийся картофель. Посыпать солью, перцем, панировочными сухарями, залить соусом, приготовленным на бульоне, положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 30–50 минут.

Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа – бульон из них получается горький.

Рыба, запеченная в соли

1 кг пресноводной рыбы, 1 кг соли, 100 г лимона

Пресноводную рыбу с чешуей засыпать солью, выложить на противень и запекать в духовке 20 минут. Подавать, освободив от соли и украсив ломтиками лимона.

Треска, запеченная с болгарским перцем

700 г филе трески, 1 кг болгарского перца, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 мл томатного соуса, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, сахар, молотый перец и соль по вкусу

Филе трески натереть солью и перцем, обвалять в муке, обжарить, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Болгарский перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы, измельчить в блендере до однородного состояния, соединить с размягченным сливочным маслом, яйцами, добавить соль, сахар и томатный соус. Уложить на обжаренное филе трески, полить растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке до готовности.

Рыба, запеченная с сыром

300 г рыбного филе, 200 г лука, 100 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 100 мл майонеза, 50 г сливочного масла, 3–4 веточки петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Филе поперчить, посолить, обжарить в сливочном масле, сложить в форму, смазанную маслом, сверху уложить обжаренный лук. Залить смесью сметаны и майонеза, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив зеленью.

Щука в грибном соусе

500 г щуки, 400 г картофеля, 250 г лука, 100 г шампиньонов, 1 отварное яйцо, 100 г сыра, 1 л сметаны, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Щуку нарезать, обвалять в муке, обжарить. Отдельно обжарить нарезанные картофель, лук и грибы. 1 ст. л. муки просеять, прокалить в сковороде без масла. Охладить, смешать с половиной нормы сливочного масла, влить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить и варить, помешивая, 3–5 минут. Процедить и вновь довести до кипения. На дно формы налить немного приготовленного соуса, положить жареную щуку, вокруг разложить ломтики картофеля. Сверху уложить жареный лук, грибы, дольки вареного яйца и кусочки сливочного масла, залить соусом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

Семга в фольге, запеченная под сыром

400 г семги, 400 г помидоров, 150 г сыра, 8–9 веточек укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. майонеза, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. специй для рыбы, соль по вкусу

Семгу посыпать солью, специями для рыбы, полить лимонным соком. Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. С укропа срезать стебли. Фольгу свернуть кармашком, смазать растительным маслом. Выложить в каждый кармашек по одному стейку, веточке укропа, 1 нарезанному кружочками помидору, посыпать сыром, смазать майонезом, завернуть края и поставить в духовку на 30 минут. За 7 минут до готовности аккуратно раскрыть края и дать рыбе подрумяниться. Подавать семгу на стол в фольге.

Скумбрия под горчичным маринадом