Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

400 г филе судака, 2 ст. л. растительного масла

Для маринада: 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонной цедры, молотая гвоздика, анис и корица по вкусу

Для соуса: 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. сахара

Ингредиенты для маринада смешать. Филе судака нарезать полосками, залить маринадом и поставить в холодильник на 3 часа. Затем вынуть рыбу из маринада, обсушить. На сковороде с антипригарным покрытием нагреть масло и обжарить рыбу в течение 2 минут. Прогреть сахар, добавить темный соевый соус, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Выложить рыбу в виде гнезда на подогретые тарелки, полить соусом.

Треска жареная с помидорами

500 г филе трески, 600–700 г помидоров, 8–10 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Рыбное филе посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, посолить и обжарить. Выложить рыбу на блюдо, сверху положить половинки жареных помидоров, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Тунец с кунжутом

400 г филе тунца, 4 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец и соль по вкусу, листья салата

Филе тунца посолить и поперчить. На сковороде без масла поджарить семена кунжута и запанировать в них тунца. Подготовленное филе обжарить на масле с обеих сторон. Подавать на листьях салата.

Хек с лимоном по-средиземноморски

500 г филе хека, 300 г свежих лимонов, 100 г муки, 70 г соленых лимонов, 50 г зеленого горошка, 1 ст. л. листиков эстрагона, 4 ст. л. оливкового масла, 200 мл сухого белого вина, ¼ ч. л. куркумы, перец, соль по вкусу

Из 2 свежих лимонов выжать сок, оставшиеся лимоны разделить на дольки. Муку просеять. Филе хека разрезать на 4 части и обвалять в муке. В сковороде нагреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить рыбу с обеих сторон по 4 минуты на каждой стороне и переложить на тарелку. В сковороде смешать белое вино, добавить куркуму, лимонный сок и горошек, довести до кипения и готовить, помешивая, 2 минуты. Добавить соль и перец, дольки свежего и соленого лимона и готовить 1 минуту. Положить листики эстрагона и оставшееся оливковое масло, перемешать. Рыбу выложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.

Блюда из грибов

Грибы, жаренные в сметане

250 г грибов, 50 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Отделить у грибов ножки и шляпки. Шляпки грибов нарезать ломтиками и обжарить в масле так, чтобы они зарумянились, посолить и поперчить. Затем положить в грибы рубленый лук и мелко нарубленные ножки грибов. Все вместе жарить до готовности. В конце жарки добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. При подаче грибы посыпать рубленой петрушкой.

Грибы, тушенные с помидорами

200 г шампиньонов, 150–200 г помидоров, 50 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 3 веточки укропа, соль, специи по вкусу

Грибы нарезать дольками, обжарить в сковороде с маслом, добавить обжаренный лук, специи, посолить и жарить еще 2 минуты. Нарезанные помидоры обжарить отдельно, влить сметану, тушить несколько минут. Затем смешать с грибами и тушить все вместе до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

Грибы с вином в сметане

400 г шампиньонов, 200 мл сметаны, 2 ст. л. белого сухого вина, 3–4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, черный и красный перец, соль по вкусу