Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Грибы сварить и мелко нарезать. Рис отварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Массу измельчить. Сформовать котлеты, слегка посыпать их мукой и поджарить в масле.

Грибы с макаронами

100 г макарон или домашней лапши, 50–100 г грибов, 150 г лука, 200 г моркови, 80 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 5 веточек петрушки, 5–6 перьев зеленого лука, 5 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Сварить грибы с кореньями, 1 луковицей, измельченной зеленью и перцем, процедить. Грибы мелко нарезать. Поджарить в растительном масле оставшийся лук, всыпать грибы, слегка их поджарить, развести грибным бульоном, посолить. Когда жидкость закипит, положить домашнюю лапшу или макароны. Сварить грибы с макаронами до готовности. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.

Вешенки в чесночном маринаде

500 г вешенок, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, 5–6 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу

Вешенки вымыть и обсушить. В растительном масле обжарить грибы в несколько приемов, чтобы они прожарились полностью до золотистого цвета. Петрушку и чеснок мелко нарубить. Приготовить маринад: чеснок, уксус, черный молотый перец, соль перемешать. Жареные вешенки выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой маринадом и посыпая петрушкой, пока грибы не остыли. Подавать горячим.

Блюда из творога и молочных продуктов

Пончики из творога

250 г творога, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сахарной пудры, растительное масло для жарки

Соединить яйца, соду, уксус и сахар, слегка взбить. Творог протереть через сито и смешать с приготовленной яичной массой, добавить муку и перемешать. Из полученной массы сформовать колбаску, нарезать ее небольшими кружочками, запанировать в муке и опустить в кипящее растительное масло, жарить до темно-золотистого цвета. Пончики вынимать шумовкой и выкладывать на блюдо. Подавать с сахарной пудрой.

Бабка из творога

700 г творога, 8 желтков, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 80 г ягодного варенья, ½ ч. л. ванилина, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. панировочных сухарей

Творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, ванилин, лимонную цедру, масло, тщательно перемешать и растереть. Если масса густая – добавить ягодное варенье. Творожную массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и 30–40 минут запекать в духовке. Бабку выложить на блюдо, разрезать, посыпать сухарями и украсить вареньем.

Творог с морковью

300 г творога, 300 г моркови, 1–2 ст. л. сметаны, 4–5 перьев зеленого лука, щепотка тмина, соль по вкусу

Растереть в глубокой посуде творог, влить сметану и взбить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, тмин и натертую на мелкой терке морковь, хорошо перемешать.

Суфле творожное с взбитыми сливками

150 г творога, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 50 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей

Смешать творог с мукой и сахаром, тщательно растереть, чтобы не было комочков, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запечь в духовке. Затем взбить сливки (с сахаром по вкусу) и полить готовое суфле.

Творожные колобки

400 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванилина, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, ягоды и варенье по вкусу