Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Свежие грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле в течение 5 минут. Затем в сковороду влить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Уменьшив огонь, посолить, добавить черный и красный перец, размешать и влить сметану, посыпать тертым сыром. Прогреть на слабом огне до загустения. Подавать грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Грибы, фаршированные сыром

500 г крупных шампиньонов, 150 г лука, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки на смазанный растительным маслом противень и немного посолить. Лук и ножки грибов нарезать мелкими кубиками, обжарить 2–3 минуты в растительном масле, остудить. Сыр натереть на крупной терке. 75 г сыра соединить с грибами и луком, перемешать, посолить, поперчить, добавить панировочные сухари. Полученным фаршем наполнить шляпки грибов с небольшой горкой, посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 180 °С 15 минут.

Фаршированные грибы с луком и сыром

350–400 г крупных шампиньонов, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 50 мл красного сухого вина, 50 мл густых сливок, 6–7 веточек петрушки, 5 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать сливочным маслом с обеих сторон. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить красное сухое вино и тушить еще 3–5 минут. Сыр натереть на мелкой терке (1 ст. л. отложить для украшения блюда), петрушку измельчить. Зелень, сыр и панировочные сухари тщательно перемешать с тушеным луком, добавить сливки, соль, специи. Шляпки грибов нафаршировать полученной смесью, выложить на смазанный маслом противень и запекать 15–20 минут в духовке при 180 °С. Готовое блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками петрушки.

Чтобы засохший сыр снова стал мягким, его нужно положить в холодное молоко.

Грибы с мясом и сыром

500 г крупных шампиньонов, 200 г буженины или отварного мяса, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 5 веточек петрушки, соль и специи по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки выложить на смазанный сливочным маслом противень, немного посолить, положить в каждую маленький кусочек сливочного масла. Запекать в духовке 5–10 минут при 180–200 °С. Мясо и зелень мелко нарезать. Нашинковать лук, измельчить ножки грибов и обжарить их вместе до золотистого цвета. Сыр натереть на средней терке. Мясо, зелень, обжаренный лук с грибами, панировочные сухари, соль и специи соединить, тщательно перемешать. Полученный фарш выложить в шляпки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке еще 3–5 минут.

Грибы с сырно-томатной начинкой

400 г крупных грибов, 150 г помидоров, 150 г твердого сыра, 150 г лука, 80 г сладкого перца, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить, отварить с 1 луковицей. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки грибов, промытый и очищенный от семян болгарский перец, оставшийся лук и зелень мелко нарезать. Помидор нарезать небольшими кубиками и выложить на тарелку, чтобы стек сок. Лук и ножки грибов обжарить в масле, добавить сметану и тушить еще 1–2 минуты. Смесь снять с огня и добавить 2 ст. л. тертого сыра. Шляпки выложить на противень, немного посолить, поперчить и заполнить их с небольшой горкой полученным фаршем. Посыпать грибы тертым сыром, налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при 200 °С 20–25 минут.

Грибы под томатным соусом