Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

500–600 г скумбрии (2 тушки), 4 ст. л. горчицы, 100 г лимона, 6 зубчиков чеснока, молотый перец и соль по вкусу

Скумбрию очистить и тщательно вымыть. Лимон нарезать ломтиками. Для маринада смешать горчицу со специями и с пропущенным через пресс чесноком. Смазать рыбу, вложить ломтики лимона в брюшко и оставить на 20 минут. Завернуть тушки в фольгу и запекать в нагретой до 180 °С духовке 40 минут.

Судак под сметанным соусом

1 кг судака, 500 г замороженного слоеного теста, 150 г шампиньонов, 3 ст. л. сливочного масла, 100 мл белого вина, 50 г сыра, 1 ст. л. измельченных сухарей, 1 яйцо, молотый перец и соль по вкусу

Для соуса: 1 ст. л. муки, 100 мл молока, 120 мл сметаны, 1–2 желтка, 2 ст. л. сливочного масла

Приготовить гренки из слоеного теста: раскатать его толщиной 0,5 см, нарезать на квадратики со стороной 5 см, смазать яйцом и запечь в течение 5–10 минут. Судака разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить. Шампиньоны тонко нашинковать и тушить с 1 ст. л. масла, солью и перцем в течение 10 минут. Филе выложить на огнеупорное блюдо, подлить немного растопленного масла с вином и запекать в течение 20 минут, вынуть из духовки. Для соуса смешать муку с молоком, сметаной, желтками и размягченным маслом. Рыбу покрыть шампиньонами, полить сметанным соусом, посыпать натертым и смешанным с сухарями сыром. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоеного теста, и запекать еще 10 минут. Когда сыр подрумянится, вынуть блюдо из духовки и подать на стол.

Котлеты из судака с грибами

1,4 кг судака (1 тушка), 200 г шампиньонов, 100 г лука, 200 г белого хлеба, 100 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 8 веточек укропа, 5 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу разделать на филе. Лук мелко нарезать и обжарить на части растительного масла. Шампиньоны мелко нарезать, выложить к луку, обжарить до готовности и посолить. Хлеб замочить в молоке. Рыбу и хлеб пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо и измельченный укроп. Фарш посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Сформовать котлеты, фаршируя рыбный фарш грибной начинкой. Оставшееся яйцо взбить, обмакнуть в него котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с двух сторон на оставшемся масле до готовности.

Судак жареный

1 кг филе судака, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, 200 г муки, 4 яйца, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Филе судака нарезать кусочками и замариновать с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, солью, перцем на 2 часа. Приготовить кляр: взбить яйца с солью, перцем и 100 г муки. Рыбу обмакнуть в оставшуюся муку, затем в кляр и обжарить на слабом огне до готовности.

Морской окунь с кускусом

200 г филе морского окуня, 120 г брокколи, 100 г лука, 100 г кускуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кедровых или других орехов, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. лимонной цедры, 1 ст. л. листиков мяты, соль по вкусу

Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, всыпать кускус и выключить огонь. Лук мелко нарезать. Филе окуня слегка смазать маслом и обжарить по 2 минуты с каждой стороны. В кастрюлю с кускусом добавить нарезанный лук, обжаренные без масла кедровые орешки, сок и цедру лимона, оставшееся масло и порванные листья мяты. Подавать вместе с филе морского окуня.

Окунь в кляре