Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

600 г филе морского окуня, 100 г филе хамсы, 80 г маринованных огурцов, 1 ст. л. каперсов, 2 яйца, 120 мл пива, 150 мл молока, 250 г муки, 125 мл майонеза, 4 ст. л. йогурта, 2 ч. л. горчицы, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 1–2 пера зеленого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу

Для приготовления кляра отделить белки от желтков. Желтки взбить с пивом, молоком, солью и сахаром, добавить 200 г муки и оставить на 30 минут. Для приготовления соуса взбить майонез с йогуртом и 1 ч. л. горчицы. Филе хамсы, каперсы и маринованный огурец нарезать мелкими кубиками. Петрушку, укроп и зеленый лук мелко нарубить. Вместе с хамсой, каперсами, огурцом и 1 ст. л. лимонного сока добавить в майонез, посолить и поперчить. Филе окуня вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, смазать горчицей и обвалять в муке. Предварительно охлажденные яичные белки слегка взбить венчиком и добавить в кляр. Рыбу обмакнуть в кляр и в течение 6 минут обжарить в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира и подать на стол с приготовленным соусом.

Семга пикантная

200 г стейка семги, 2 ст. л. французской горчицы, 3 ст. л. соевого соуса, 5 ст. л. оливкового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, соль и специи по вкусу

Все ингредиенты, кроме рыбы, смешать и слегка взбить вилкой. Половину полученного соуса отложить, а оставшимся полить рыбу и оставить на 10–15 минут. Затем обжарить рыбу на среднем огне до готовности, выложить на тарелки и полить оставшимся соусом.

Рыба с имбирем и лимоном

900 г белой рыбы, 100 г лимона, 1 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, 3 ч. л. кукурузной муки, 8 перьев зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, специи и соль по вкусу

Цедру лимона натереть, добавить лимонный сок, тертый имбирь, вино, соевый соус и сахар. Рыбу нарезать мелкими кусочками, посыпать кукурузной мукой и приправить солью и специями. На нагретом растительном масле поджарить нарезанный зеленый лук, положить рыбу и жарить 1 минуту. Добавить приготовленный маринад и кипятить до загустения.

Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.

Рыбные биточки с овощами

600 г рыбного филе, 300 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г лука, 80 г моркови, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сливок, 6 перьев зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, молотый белый перец и соль по вкусу, сметана для подачи

Отварить картофель, приготовить из него пюре, добавив сливки и масло. Рыбу отварить с луком, морковью, чесноком и солью. Немного остудить рыбу, измельчить вилкой и смешать с пюре. Помидоры и зелень мелко нарезать, смешать с пюре, посолить и поперчить. Сформовать небольшие биточки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной.

Скумбрия по-французски

1 кг филе скумбрии, 100 мл оливкового или другого растительного масла, 100 г лука, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сушеного эстрагона, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу поместить на 1 час в маринад из 80 мл растительного масла, мелко нарезанного лука, уксуса, лимонного сока, соли и перца. Затем вынуть, обсушить и быстро обжарить. В маринад добавить горчицу и эстрагон, довести до кипения. Подавать с приготовленным соусом.

Судак с пряностями