Читаем Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник полностью

Цыпленка промыть, обсушить, посолить, натереть специями внутри и снаружи и оставить на 20 минут. Сухофрукты промыть, перебрать и замочить в вине на 20–30 минут. Цыпленка нафаршировать размоченными сухофруктами, разрез зашить. Положить тушку в неглубокую сковороду или на противень, полить остатками вина и растительным маслом. Запекать при 180 °С около 1 часа. Вместе с цыпленком на противень можно положить помидоры, болгарский перец, лук. Подавать горячим.

Цыпленок, фаршированный яблоками

1,5 кг цыпленка (1 тушка), 250 г яблок, 80 г измельченных грецких орехов, 3 ст. л. меда, 3 ст. л. сметаны, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Цыпленка промыть, обсушить. Сметану смешать с солью и специями и натереть цыпленка снаружи и внутри. Отставить на 30 минут. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками. Яблоки смешать с грецкими орехами (1 ст. л. оставить для украшения) и начинить тушку. Разрез зашить. Запекать цыпленка при температуре 180 °С 1,5 часа, затем вынуть, смазать медом, посыпать оставшимися грецкими орехами и запекать еще 20 минут. Подавать горячим, украсив веточками петрушки, грецкими орехами и ломтиками яблок.

Окорочка, фаршированные овощами

700–800 г куриных окорочков, 100 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Окорочка промыть, обсушить. Сделать в мясе продольный разрез и аккуратно удалить кости, обрубив у основания. Мясо немного отбить, не задевая кожу, посолить, натереть специями и отложить на 20 минут. Картофель нарезать мелкими кубиками и немного отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Картофель, морковь с луком, зеленый горошек, измельченный чеснок, тертый сыр соединить, посолить и тщательно перемешать. Наполнить смесью окорочка, зашить края, завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать при 160–180 °С около 1 часа. Подавать теплыми или холодными.


Чтобы мясо птицы было сочным и белым, перед приготовлением следует натереть его лимонным соком.

Курица, фаршированная мясом и овощами

1 курица (1,8–2 кг), 300 г говядины, 100 г моркови, 200 г грибов, 4 ст. л. сливок, 3 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу

Курицу промыть, обсушить. Сметану смешать с солью и специями, натереть курицу снаружи и внутри. Говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на средней терке, грибы мелко нарезать. Мясо, морковь, грибы, сливки, соль, специи соединить и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить курицу, зашить разрез. Курицу завернуть в фольгу, положить на противень. Запекать в духовке 2 часа при 200 °С. Затем фольгу развернуть и запекать еще 30–40 минут до образования золотистой корочки.

Рулеты из свиной печенки с яблоками

500 г свиной печенки, 300 г яблок, 200 г копченого шпика, 100 г лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу

Печенку зачистить от пленки и протоков, нарезать ломтиками, слегка отбить. Яблоки очистить, нарезать дольками, шпик – полосками, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук до золотистого цвета. На каждый ломтик печенки положить по кусочку яблока, свернуть рулетом, завязать полоской шпика или ниткой (в этом случае в конце приготовления нитку нужно снять). Обжарить рулеты в нагретом масле, переложить в кастрюлю, добавить бульон или немного кипящей воды, обжаренный лук и тушить под крышкой. Через 20 минут добавить лавровый лист, перец, соль и продолжать тушить до готовности. Рулеты вынуть, к бульону добавить сметану, муку и проварить. Подавать рулеты вместе с соусом.

Бараньи ребрышки под сырной шапкой

Перейти на страницу:

Похожие книги

Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона

Владельцев дачных участков и садов часто волнует вопрос – куда девать собранные ягоды и фрукты? Конечно, варенья и компоты – вещь хорошая и полезная, но не весь же погреб заставлять банками с консервацией. Из части урожая можно легко приготовить различные спиртные напитки.В этой книге собраны лучшие рецепты различных вин, настоек, наливок, водок и самогона, которые можно приготовить в домашних условиях, подробно рассказывается, как их хранить, к каким блюдам подавать. Отдельный раздел посвящен истории их появления. Приготовление спиртных напитков в домашних условиях не займет у вас много времени и сил, зато в любой праздник на вашем столе всеми цветами радуги будет переливаться графин с добротным и вкусным домашним вином или прозрачным как слеза самогоном.

Н. Е. Фомина , Сборник рецептов

Кулинария / Дом и досуг
100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно
100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Важность аскорбиновой кислоты для организма трудно преувеличить. Она укрепляет иммунную систему и способствует скорейшему излечению при следующих состояниях и заболеваниях: астме, аллергии, острых вирусных заболеваниях, герпесе, синдроме хронической усталости, ожирении, депрессии, тревожности, мигрени, рассеянном склерозе, гипертонии, атеросклерозе, высоком уровне холестерина, варикозном расширении вен, геморрое, пневмонии, синусите, отите, гепатите, ревматоидном артрите, остеоартрозе и остеохондрозе, остеопорозе, подагре, сахарном диабете, гипогликемии, гипотиреозе, цистите, гинекологических заболеваниях и многих-многих других. Не спешите принимать аптечные витамины! Лучше всего усваиваются те, которые мы получаем из натуральных продуктов. Где содержится больше всего витамина С? И как правильно съесть продукты, чтобы этот витамин усваивался? Ответам на эти вопросы и посвящена наша книга. А чтобы читателям было легче, дан не только список продуктов, но и рецепты готовых блюд.

Ирина Вечерская

Здоровье / Кулинария / Здоровье и красота / Дом и досуг