Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Филе индейки промыть, обсушить и разрезать так, чтобы получился глубокий «карман». Мед, горчицу, соль, специи перемешать и смазать мясо со всех сторон полученным соусом. Сыр натереть на крупной терке. Укроп и зеленый лук мелко нарезать. 1 яйцо сварить вкрутую, остудить и мелко нарубить. Сыр, измельченные орехи, зеленый лук, укроп, лимонную цедру, рубленое яйцо перемешать и заполнить фаршем мясной «карман». Края зашить. Оставшееся яйцо взбить. Филе обмакнуть в яйцо, затем запанировать в сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем выложить филе в форму для запекания и поставить в нагретую до 180 °С духовку. Запекать 40–50 минут.

Печенка с яблоками

400 г печенки, 200 г лука, 200 г яблок, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. смальца, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Печенку нарезать, обвалять в муке и жарить 6–8 минут в нагретом растительном масле, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, яблоки очистить, нарезать ломтиками. В отдельной сковороде растопить смалец, обжарить лук. Вынуть лук и обжарить в оставшемся жире яблоки. Выложить готовую печенку на блюдо, сверху уложить лук и яблоки.

Отварное мясо будет более сочным, если его варить большим куском. Класть мясо нужно в кипящую, а не холодную воду, и варить на самом слабом огне.

Фаршированная ножка индейки

1,5 кг ножки индейки (1 шт.), 150 г свиного фарша, 100 г брынзы, 100 г шампиньонов, 100 г моркови, 50 г лука, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 4–5 веточек петрушки, 100 мл белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Ножку индейки промыть, обсушить, аккуратно снять кожу, мясо отделить от кости. Кость удалить, обрубив у основания. Мясо индейки пропустить через мясорубку. Брынзу натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Морковь очистить, нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить грибы и морковь, жарить еще 5 минут. Зелень мелко нарезать. Фарш из индейки перемешать со свиным фаршем, добавить брынзу, грибы с луком и морковью, орехи, зелень, соль, специи и тщательно перемешать. Полученной начинкой наполнить кожу, края сшить. Ножку обжарить с двух сторон на нагретом растительном масле до появления золотистой корочки. Затем выложить в форму для запекания, добавить вино и запекать в духовке около 1 часа, периодически поливая выделившимся соком.

Филе индейки с клюквой и брусникой

1–1,5 кг филе индейки, 120 г клюквы, 120 г брусники, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, соль и специи по вкусу

Филе промыть, обсушить, сделать глубокий надрез, чтобы получился «карман». Чеснок размять с солью и специями и натереть мясо со всех сторон. Клюкву и бруснику вымыть и протереть через сито. 3 ст. л. отложить, а в оставшееся пюре добавить сахар, сухари, тщательно перемешать. Этой начинкой наполнить разрез в мясе, края зашить. Филе полить клюквенно-брусничным пюре, завернуть в фольгу и запекать в духовке около 1 часа. Затем фольгу развернуть и запекать мясо еще 15 минут. Готовое блюдо лучше всего подавать с рассыпчатым рисом.

Гусь фаршированный

1 гусь (3–3,5 кг), 1 кг картофеля, 400 г кислых яблок, соль и специи по вкусу

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и специями снаружи и внутри и оставить на 2–3 часа. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками или кубиками. Картофель и яблоки перемешать и начинить смесью гуся. Разрез зашить или сколоть зубочистками. Гуся завернуть в фольгу и запекать 2 часа при 200 °С. Затем фольгу развернуть и оставить гуся в духовке еще на 40–60 минут. Подавать с печеным или жареным картофелем, тушеной капустой или гречневой кашей.

Гусь, фаршированный кислой капустой и тмином

1 гусь (3–4 кг), 800 г квашеной капусты, 300 г лука, 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. тмина, соль и специи по вкусу