Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и специями снаружи и внутри и оставить на 2–3 часа. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Выложить в сковороду с луком квашеную капусту и тушить 10–15 минут, добавить тмин. Капустой начинить гуся, сколоть разрез зубочистками. Завернуть гуся в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать 2 часа при 200 °С. Затем развернуть фольгу и запекать гуся еще 40 минут.

Гусь, фаршированный лапшой

1 гусь (4 кг), 300 г лапши, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Гуся вымыть, обсушить. Майонез, соль и специи смешать и полученным соусом натереть тушку внутри и снаружи. Оставить на 2–3 часа. Грибы и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить еще 5 минут. Лапшу отварить в подсоленной воде. Лапшу и грибы с луком смешать и этим фаршем начинить гуся. Положить гуся в рукав для запекания. Запекать при температуре 180–200 °С около 3 часов.

Гусь, фаршированный картофелем с черносливом

1 гусь (3,5–4,5 кг), 1 кг картофеля, 100 г чернослива без косточек, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. смеси перцев, соль по вкусу

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и смесью перцев снаружи и внутри и оставить на 2–3 часа. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками или брусочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чернослив и изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 3–5 минут. Затем чернослив нарезать небольшими кусочками. Смешать картофель, изюм, чернослив и начинить гуся. Разрез зашить или сколоть зубочистками. Гуся обернуть фольгой и поставить в нагретую до 200 °С духовку на 2 часа. Затем фольгу развернуть и запекать гуся еще 40 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Гусь, фаршированный черносливом и яблоками

1 гусь (3–4 кг), 1 кг яблок, 300 г чернослива без косточек, 200 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки, 4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу

Гуся промыть, обсушить, удалить внутренний жир. Соль, специи и сметану смешать, натереть соусом гуся внутри и снаружи. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Чернослив промыть, залить кипятком на 3–5 минут, затем нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Яблоки перемешать с черносливом и луком, добавить по вкусу соль и специи и приготовленной начинкой фаршировать гуся. Разрез сколоть зубочистками. Завернуть гуся в фольгу и поставить в нагретую до 200 °С духовку на 2 часа. Затем фольгу развернуть и запекать гуся еще 40 минут. Подавать горячим, украсив яблоками и петрушкой.

Куриные рулеты, фаршированные сыром

1,5 кг куриных окорочков, 150 г твердого сыра, 3–4 веточки укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. желатина, 4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Окорочка промыть, обсушить, разрезать вдоль, отделить кость и обрезать у основания ножки, чтобы получился пласт мяса с кожей. Натереть сыр на крупной терке, мелко нарезать укроп, измельчить чеснок, все перемешать. Пласты мяса выложить внахлест на доску или пергамент, сформовать из них две полосы (для 2 рулетов). Посолить, поперчить, посыпать сухим желатином (по 1 ч. л. на каждый рулет) и выложить начинку. Аккуратно свернуть мясо рулетами, обвязать ниткой. Рулеты завернуть в фольгу, выложить на сковороду или противень и запекать 40–60 минут. Остудить, нарезать кусочками, украсить зеленью.

Цыпленок, фаршированный сухофруктами

1 цыпленок (1,2–1,5 кг), 200 г чернослива без косточек, 100 г инжира, 100 г кураги, 200 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу