Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Пюре айвовое – 1,5 кг

Сахар – 1 кг

1. Зрелую айву очистить от кожицы, семян и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками и выложить в эмалированную емкость.

2. Подготовленные плоды залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и варить до мягкости.

3. Полученную массу протереть через сито, переложить в эмалированную посуду, добавить 500 г сахара и варить в течение 20 минут, затем добавить оставшийся сахар и довести повидло до готовности при непрерывном помешивании.

4. В горячем виде разложить повидло по чистым сухим банкам и герметично закрыть прокипяченными крышками.

Повидло из сливы и яблок

Яблоки – 1 кг

Сливы – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода кипяченая – 200 мл

1. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, сложить в эмалированную емкость.

2. Сливы перебрать, помыть, очистить от косточек и выложить в ту же емкость, что и яблоки, добавить воду и варить под крышкой до мягкости.

3. После этого плоды в горячем виде протереть через сито.

4. Полученное фруктовое пюре переложить в кастрюлю для варенья, всыпать сахар, все перемешать и варить при постоянном помешивании до полной готовности примерно 1,5 часа.

Повидло из груши

Груши – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода кипяченая – 500 мл

1. Груши, достигшие максимальной степени зрелости, помыть, немного подсушить, затем нарезать их дольками и удалить семена.

2. В эмалированную емкость налить воду, выложить подготовленные фрукты и варить до их полного размягчения.

3. Полученную массу пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю для варенья и при непрерывном помешивании держать на огне, пока ее начальный объем не уменьшится в два раза.

4. После этого всыпать в посуду небольшими порциями сахар, довести повидло до полной готовности, разложить по чистым сухим банкам и герметично укупорить.

Компоты

Компоты из ягод и плодов не требуют большого количества сахара. Однако они хорошо хранятся, главным образом за счет стерилизации. Для каждого вида ягод и плодов необходима своя концентрация сиропа. Для кислых фруктов надо больше сахара (60 %), а для сладких (виноград, черешня) достаточно малого его количество.

Готовить сироп для компота надо почти так же, как и для варенья. Главное, чтобы сахар растворился полностью.

Иногда сироп может получиться мутноватым, тогда его следует очистить, отфильтровав через 3–4 слоя марли.

Подготовленное сырье надо залить кипящим сиропом, после этого накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане. После этой термической обработки банки с компотом следует герметично укупорить и поставить остывать в перевернутом виде.

Хранить компоты лучше в погребе.

Компот из вишни