Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Абрикосы – 1,5 кг

Сахар – 450 г

Вода – 600 мл

1. Для приготовления компота из абрикосов надо отобрать недозрелые плоды, чтобы они при варке сохранили форму.

2. Мелкие фрукты следует консервировать целиком, крупные разделить на половинки и удалить косточки.

3. Подготовленные абрикосы разложить по стеклянным банкам и залить горячим 45 %-ным сиропом.

4. Банки с плодами герметично закрыть и пастеризовать на водяной бане 15 минут.

5. Перевернуть банки горлышком вниз и остудить.

Компот из черноплодной рябины (аронии)

Плоды черноплодной рябины – 1 кг

Сахар – 600 г

Вода кипяченая – 1 л

1. Ягоды снять с кистей, рассортировать, помыть в холодной воде и замочить на 2–3 суток, периодически меняя воду. Затем выложить рябину в подготовленные стеклянные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать на водяной бане 25 минут.

2. Банки с аронией герметично укупорить стерильными крышками.

Компот из айвы

Плоды айвы – 1 кг

Сахар – 300 г

Вода кипяченая – 600 мл

1. Айву тщательно помыть, удалить пух, разрезать каждый плод на 6 частей и вырезать сердцевину с семенами.

2. Подготовленные плоды бланшировать в течение 20 минут в воде, нагретой до температуры 85 °C.

3. Обработанные ломтики айвы выложить в чистые сухие банки и сразу же залить горячим сахарным сиропом 40 %-ной концентрации.

4. Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать в течение 20 минут и герметично укупорить.

Компот из груши и сливы

Груши – 2,5 кг

Сливы – 1,8 кг

Сахар – 550 г

Вода кипяченая – 2 л

1. Груши тщательно помыть, разрезать каждую на 4 части и удалить сердцевину.

2. Сливы помыть, разделить пополам и вынуть косточки.

3. Плоды уложить в чистые сухие банки, залить горячим сиропом 30 %-ной концентрации, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 30 минут.

4. После стерилизации банки герметично укупорить и поставить остывать в перевернутом виде.

Компот из груши и вишни

Груши – 3 кг

Вишня – 1,3 кг

Сахар – 400 г

Вода кипяченая – 2,6 л

1. Груши помыть, разрезать каждую на 4 части и удалить сердцевину.

2. Вишню выложить в сито или дуршлаг, тщательно промыть в холодной воде, затем аккуратно удалить косточки.

3. Подготовленные фрукты и ягоды уложить вперемежку в чистые сухие банки, залить горячим сахарным сиропом 25 %-ной концентрации и поставить стерилизовать на водяную баню в течение 15 минут.

4. После термической обработки банки герметично укупорить стерильными крышками.

5. Готовый компот убрать в погреб.

Компот из яблок и сливы