Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Ягоды вишни – 1 кг

Сахар – 2 кг

1. Вишню перебрать, помыть.

2. Из подготовленных ягод удалить косточки, а мякоть пропустить через мясорубку.

3. В ягодную массу добавить сахар и оставить смесь при комнатной температуре на 1,5 часа до полного растворения сахара.

4. После этого вишневую смесь тщательно перемешать ложкой, разложить по чистым сухим банкам и закрыть подготовленными крышками.

5. Вишню, протертую с сахаром, следует хранить при температуре не выше 5 °C, иначе срок годности значительно снизится.

Черная смородина, протертая с сахаром

Ягоды черной смородины – 1 кг

Сахар – 2 кг

1. Черную смородину тщательно перебрать, помыть в холодной воде и удалить плодоножки и цветоложа.

2. Затем пропустить подготовленную ягоду через мясорубку.

3. Полученное ягодное пюре смешать с сахаром и оставить на 2,5–3 часа для полного его растворения.

4. Смородиновое пюре тщательно перемешать и разложить по подготовленным банкам. Затем закрыть их прокипяченными крышками.

Вишневый сок

Вишня – 4 кг

Сироп сахарный – 400 г

1. Ягоды перебрать, помыть.

2. Из подготовленной вишни удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку, затем ягодную массу поместить под пресс.

3. Свежий сок отстаивать в течение 3 часов, затем отфильтровать через несколько слоев марли или мелкое сито.

4. Полученный таким образом сок смешать с сиропом и нагреть в эмалированной емкости до 95 °C, после чего разлить по подготовленным банкам и герметично укупорить.

Сок из ягод черной смородины

Ягоды смородины – 1 кг

Вода кипяченая – 200 мл

Сахар – 250 г

1. Смородину перебрать и помыть в холодной воде.

2. Ягоды выложить в широкую емкость, залить водой так, чтобы она только покрыла смородину, и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не дадут сок.

3. Затем отжать смородину, завернув в несколько слоев чистой марли, добавить в сок сахар и нагреть до 70 °C.

4. Когда сахар полностью растворится, профильтровать сок через марлю и перелить в чистую посуду.

5. Нагреть сок до 95 °C, затем разлить в горячем виде по стерильным банкам, герметично укупорить, накрыть теплой тканью и поставить медленно остывать в перевернутом виде.

Сок из крыжовника